トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み

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トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み

トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み

アミューズをイメージしました。テイクアウトできるサイズです。甘さの少ないトマトピューレーだから軽く仕上げることができ、中身の具材を変えたり、イタリア食材を入れたりと、バリエーションがたくさんできるメニューです。※トロパン田中シェフ開発メニュー

材料(46個)

A:強力粉
400g
A:中力粉
600g
A:塩
16g
A:グラニュー糖
45g
A:カゴメトマトピューレー
500g
A:水
220g
A:ドライイースト
20g
A:シートバター(無塩)
550g
B:マスカルポーネ
920g
B:ドライグリーンペッパー
46g
B:カゴメ冷凍セミドライトマト(にんにく・ハーブ風味)
552g
B:生ハム
276g
グラナパダーノチーズ
46g

※エネルギー(カロリー)・塩分量は1人分の値です。
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。

作り方

  1. ミキシングAの生地の材料をオールインL2分捏ね上げ温度5℃以下
  2. 大分割約1650gに分ける。角を作り四角にする(長方形、もしくは台形)
  3. 冷凍?20℃で1日
  4. 解凍0℃(ドゥコン)8時間か0℃(冷蔵庫)6?7時間※冷蔵庫の場合、霜取りがはいるため。
  5. 折り込み3つ折り3回1?2回で1時間休ませる。3回目は1時間休ませる。のし3mm、2.5mm
  6. 成形8.5cm×8.5cmでカット。中央部を麺棒で伸ばし、Bの具材をのせて三角に包み、はしばしを手で結ぶ。
  7. 冷凍?20℃1時間後、常温におく。
  8. 焼成半解凍状態でコンベクションオーブン予熱210℃→168℃15分きり返し、グラナパダーノをのせ、200℃2分※強力粉はカメリア、中力粉は鳥越フランス印

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