濃厚なショコラとごぼうの風味を生かして仕上げた野菜スイーツ。ごぼうチップスのトッピングで、見た目も華やかなケーキです。

1. ＜A＞ごぼうは5mm角に切り、30秒程水にさらしてあく抜きをする。水気をよく切りバターで炒め、水と上白糖を加えふたをして弱火で約12分煮る。
2. ＜B＞大きめのボールにチョコレートとバターを入れ、約50℃の湯せんにあててゆっくり溶かす。卵黄を１個ずつ加えホイッパーで混ぜる。冷凍ごぼうピューレー、ラム酒、(1)を加えさらに混ぜる。薄力粉をふるいながら加え混ぜ合わせる。
3. ＜C＞別のボールに卵白と上白糖を少し加え、ハンドミキサーの低速で泡立てる。白くふわっとした状態になったら上白糖を２、３回に分けて高速で一気に泡立てる。角が立ってつやつやしたメレンゲになったら低速でゆっくり混ぜてきめを細かくする。これを３回に分けて加え混ぜ合わせる。
4. (3)をバットに流し込み、160℃のオーブンで25~30分焼く。スライスしたごぼうにグラニュー糖をまぶしたものも同時加熱する。
5. 適当な大きさに切り、ごぼうスライスを飾る。（お好みでホイップをトッピングする。）※6人分で700cc型（バット キャビネット1台分