濃厚なショコラとごぼうの風味を生かして仕上げた野菜スイーツ。上にもピューレーを使用したジャムをのせて見た目も華やかに仕上げました。

1. ＜A＞
   ゼラチンを水に入れてふやかしておく。
   板チョコを包丁で細かく刻む。
   生クリーム、牛乳、グラニュー糖、ごぼうピューレーを鍋に入れて火にかけグラニュー糖を溶かす。
   沸く直前で火を止め、ゼラチンを溶かし混ぜる。
   約50℃まで下げてチョコレートを入れ溶かす。
   鍋ごと氷水にあてて冷やす。
   少しとろみがついてきたら器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
2. ＜B＞
   ごぼうは5mm角に切り、30秒程水にさらしてあく抜きをする。
   水気をよく切りバターで炒め、水と上白糖を加えふたをして弱火で約12分煮る。
3. ＜C＞
   鍋に入れ混ぜ合わせ軽く沸騰するまで加熱する。
4. BとCを合わせて、冷やしておく。
5. Aに④、ホイップクリーム、ミントの葉をのせる。

ワンポイントアドバイス

＊ごぼうの味が強く感じる場合、Aに使用するピューレーは半量でも大丈夫です。