にんじんピューレーを使用したムース。
甘めのムースと野菜だしジュレの相性は抜群です。

1. 【にんじんムース】
   生クリームは7分立てにする。
   にんじんピューレーは加熱しておく。
2. ボウルににんじんピューレー、野菜だし調味料、解凍したオニオンソテーピューレーを加えてよく混ぜ合わせる。適量の水でふやかし、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、氷水にあててとろっとさせる。
3. ①、②を混ぜ合わせ、器に流して冷やし固める。
4. 【野菜だしのジュレ】
   野菜だし調味料とコンソメの合わせだしに溶かしたゼラチンを入れ、バットに流して冷やし固める。
5. 【組み立てる】
   ③のムースにクラッシュした④のジュレ、魚介や野菜を彩りよくトッピングする。

ワンポイントアドバイス

＊ムースは、ゼラチンでとろみのついたにんじんピューレーと7分立ての生クリームをあわせることがポイントです。冷たいとすぐ固まるので注意しましょう。野菜だしとコンソメとあわせることで、味に厚みのあるジュレになります。