大きめ夏野菜の トマみそラタトゥイユ

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シェフのコメント
単品としてのほか、温卵を添えてゆず胡椒とオイルを絡めたパスタにこのラタトゥイユをかけて冷製パスタにしたり、ベーコンとフライドエッグを加えてご飯の上にかけると、ラタトゥイユ丼としてカフェメニューにも応用できます。当店でも味噌をミートソースの隠し味などに使っていますが、トマみそはコクがあり、ボトムがしっかりしているソースなので、調理時間の短縮にもよいですね。
飯田 真弓
飯田 真弓
ぶーみんVinumエグゼクティブシェフ
  • 野菜
  • 前菜
  • 酒のつまみ
  • 仕込み置きができる
  • 原価100円台

メニュー内容

【提供価格:400円】 【原価:104円】
当店の看板メニューであるラタトゥイユをトマみそでアレンジしました。赤、黄、緑と夏野菜のビタミンカラーが食欲をそそる一品です。野菜はそれぞれ下ごしらえしたうえで、別々に炒めることでシャキシャキした食感に仕上がります。トマみそのコクとうまみが夏野菜の味を引き立てます。

材料(仕上がり1kg分(1人分120g))

赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
緑ピーマン 2個
ズッキーニ 1個
ナス 2個
トマト 2個
玉ネギ 1個
ニンジン 1/3個
トマみそ(ディップソース) 150g
ピュアオイル 30g
白ワイン 30g
ブラックペッパー 適量
EXVオイル 30g
自然塩 適量
飾りの刻みパセリ 適量

作り方

  1. パブリカ2種とピーマンは皮を焼いてむいてカット、ズッキーニとナスは8cc程度の輪切りにして塩をふり、あくをぬく。トマトも皮をむいておく。
  2. ピュアオイルを熱し、カットした玉ねぎとにんじんを炒める。
  3. トマトを潰して入れ、炒める。続けてパプリカ2種、なすとズッキーニ、ピーマンを順に入れ、炒める。
  4. 白ワインを入れ、アルコールをとばす。
  5. トマみそを入れ、軽く煮詰めて火をとめる。ブラックペッパーをふる。
  6. 粗熱が取れたらEXVオイルを混ぜてよく冷やし、刻みパセリを振って提供する。

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