ラツィオ州・アマトリーチェ出身の料理人がローマで作り、広まったと言われるパスタ。ローマではブカティーニの他、ペンネ、リガトーニと合わせることが多い。本来はグアンチャーレとトマト、唐辛子、ペコリーノで作るが、店によりニンニクやタマネギを加える。トマトの味を凝縮させ作るメニューなので、トマトの風味が豊かなスーゴディポモドーロがとてもよく合うメニュー。

1. パンチェッタは短冊に切る。
2. フライパンにオリーブ油、(1)のパンチェッタ、切れ目を入れたペペロンチーノを入れて中火にかける。カリッとしてきたら弱火にする。（途中でペペロンチーノを取り出す）。
3. 白ワインをふり、スーゴディポモドーロを加え、ひと煮立ちさせる。
4. (3)にゆで上げたブカティーニを入れ、弱火にかけ、ソースをなじませる。（ゆで湯で濃度を調整する）。
5. 火からおろし、ペコリーノチーズをふりかけながら手早く和え、器に盛る。
6. ※ ペコリーノの量で塩味が変わるので注意する。パルミジャーノと半々にしてもよい。
7. ※ 本来はグアンチャーレを使うが、脂肪が多いので、軽く仕上げるならパンチェッタを使ってもよい。しかしグアンチャーレで作ったソースも甘みがあり、捨てがたい味。