ブカティーニのアマトリーチェ風

ラツィオ州・アマトリーチェ出身の料理人がローマで作り、広まったと言われるパスタ。ローマではブカティーニの他、ペンネ、リガトーニと合わせることが多い。本来はグアンチャーレとトマト、唐辛子、ペコリーノで作るが、店によりニンニクやタマネギを加える。トマトの味を凝縮させ作るメニューなので、トマトの風味が豊かなスーゴディポモドーロがとてもよく合うメニュー。

材料(4人)

パンチェッタ	120g
オリーブ油	大さじ1
カゴメ冷凍ペペロンチーノイタリア産	１～２本
白ワイン	1/2カップ
カゴメスーゴディポモドーロ	400g
ブカティーニ	320g
ペコリーノチーズ	大さじ4～5

作り方

１．パンチェッタは短冊に切る。
２．フライパンにオリーブ油、①のパンチェッタ、切れ目を入れたペペロンチーノを入れて中火にかける。カリッとしてきたら弱火にする。（途中でペペロンチーノを取り出す）。
３．白ワインをふり、スーゴディポモドーロを加え、ひと煮立ちさせる。
４．③にゆで上げたブカティーニを入れ、弱火にかけ、ソースをなじませる。（ゆで湯で濃度を調整する）。
５．火からおろし、ペコリーノチーズをふりかけながら手早く和え、器に盛る。※ペコリーノの量で塩味が変わるので注意する。パルミジャーノと半々にしてもよい。※本来はグアンチャーレを使うが、脂肪が多いので、軽く仕上げるならパンチェッタを使ってもよい。しかしグアンチャーレで作ったソースも甘みがあり、捨てがたい味。

ブカティーニのアマトリーチェ風

材料(4人)

作り方

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