ブカティーニのアマトリーチェ風
ラツィオ州・アマトリーチェ出身の料理人がローマで作り、広まったと言われるパスタ。ローマではブカティーニの他、ペンネ、リガトーニと合わせることが多い。本来はグアンチャーレとトマト、唐辛子、ペコリーノで作るが、店によりニンニクやタマネギを加える。トマトの味を凝縮させ作るメニューなので、トマトの風味が豊かなスーゴディポモドーロがとてもよく合うメニュー。
材料(4人)
| パンチェッタ | 120g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| カゴメ冷凍ペペロンチーノイタリア産 | １～２本 |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| カゴメスーゴディポモドーロ | 400g |
| ブカティーニ | 320g |
| ペコリーノチーズ | 大さじ4～5 |
作り方
- １．パンチェッタは短冊に切る。
- ２．フライパンにオリーブ油、①のパンチェッタ、切れ目を入れたペペロンチーノを入れて中火にかける。カリッとしてきたら弱火にする。（途中でペペロンチーノを取り出す）。
- ３．白ワインをふり、スーゴディポモドーロを加え、ひと煮立ちさせる。
- ４．③にゆで上げたブカティーニを入れ、弱火にかけ、ソースをなじませる。（ゆで湯で濃度を調整する）。
- ５．火からおろし、ペコリーノチーズをふりかけながら手早く和え、器に盛る。※ペコリーノの量で塩味が変わるので注意する。パルミジャーノと半々にしてもよい。※本来はグアンチャーレを使うが、脂肪が多いので、軽く仕上げるならパンチェッタを使ってもよい。しかしグアンチャーレで作ったソースも甘みがあり、捨てがたい味。
