エミリア=ロマーニャ州ボローニャで作られる、イタリアの二大ラグーの一つ“サルサ・ボロニェーゼ”。北イタリアに位置するこの地域では、タリアテッレやリガトーニ、ラザーニャに使うのが組み合わせの定番だが、トマトのフレッシュ感があるスーゴディポモドーロを使い、煮込み時間を短くしてトマト感のあるミートソースに仕上げ、本来南イタリアのラグーと相性が良いスパゲッティと合わせた。
※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
(例:材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価)
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。
1 | ソフリットは解凍しておく。乾燥ポルチーニは湯(分量外)で戻して細かく切る。 |
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2 | フライパンにサラダ油を入れ、牛ひき肉を広げ、弱火で水分が出てくるようにじっくり炒める。水分が出てなくなってきたら火を強め、焼き色を付けるように炒めていく。塩、Aのこしょうをする。 |
3 | 鍋に①のソフリットを入れ火にかけ、③のひき肉を加え、軽く炒めたら、赤ワインを入れアルコールを飛ばす。 |
4 | 皮つきのにんにく、ローリエ、①のポルチーニを汁ごと加え、煮る。スーゴディポモドーロを加え、さらに煮込む。Bのこしょう、ナツメグを入れる。塩で味を調整する(分量外)。 |
5 | 鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、スパゲッティをアルデンテにに茹で上げる。 |
6 | ⑦のソースに無塩バターを加え、スパゲッティを入れて和え、皿に盛り付ける。お好みでパルメザンチーズ(分量外)を添える。 |
エネルギー
639kcal
タンパク質
23.7g
脂質
23g
炭水化物
85.3g
食塩相当量
1.2g