スパゲッティ・ボロニェーゼ

スパゲッティ・ボロニェーゼ
スパゲッティ・ボロニェーゼ

スパゲッティ・ボロニェーゼ

エミリア=ロマーニャ州ボローニャで作られる、イタリアの二大ラグーの一つ“サルサ・ボロニェーゼ”。北イタリアに位置するこの地域では、タリアテッレやリガトーニ、ラザーニャに使うのが組み合わせの定番だが、トマトのフレッシュ感があるスーゴディポモドーロを使い、煮込み時間を短くしてトマト感のあるミートソースに仕上げ、本来南イタリアのラグーと相性が良いスパゲッティと合わせた。

材料(4人分)

カゴメソフリット(香味野菜ソテー)1kg
80g
乾燥ポルチーニ
2.4g
サラダ油
少々
牛ひき肉
200g
1.2g
【A】
こしょう
少々
赤ワイン
120g
にんにく
1.6g
ローリエ
少々
カゴメスーゴディポモドーロ
400g
【B】
こしょう
少々
ナツメグ
少々
スパゲティ
400g
無塩バター
40g

※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
(例:材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価)
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。

作り方

1 ソフリットは解凍しておく。乾燥ポルチーニは湯(分量外)で戻して細かく切る。
2 フライパンにサラダ油を入れ、牛ひき肉を広げ、弱火で水分が出てくるようにじっくり炒める。水分が出てなくなってきたら火を強め、焼き色を付けるように炒めていく。塩、Aのこしょうをする。
3 鍋に①のソフリットを入れ火にかけ、③のひき肉を加え、軽く炒めたら、赤ワインを入れアルコールを飛ばす。
4 皮つきのにんにく、ローリエ、①のポルチーニを汁ごと加え、煮る。スーゴディポモドーロを加え、さらに煮込む。Bのこしょう、ナツメグを入れる。塩で味を調整する(分量外)。
5 鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、スパゲッティをアルデンテにに茹で上げる。
6 ⑦のソースに無塩バターを加え、スパゲッティを入れて和え、皿に盛り付ける。お好みでパルメザンチーズ(分量外)を添える。

エネルギー

639kcal

タンパク質

23.7g

脂質

23g

炭水化物

85.3g

食塩相当量

1.2g