バルメニューで人気のある、スパニッシュオムレツに、手作り感のあるトマトソースであるスーゴディポモドーロ添えて、彩りの豊かな一皿に仕上げました。爽やかなトマトの風味があるスーゴディポモドーロは、卵料理との相性も抜群！ほんの少し塩とオリーブ油を加えるだけで、簡単に本格的なトマトソースとして使用できます。

1. 熱したフライパンに半量のオリーブ油を入れ、半解凍にした彩り野菜ミックスを炒め、塩、こしょう（分量外）をする。
2. ボウルに卵を割り入れ、(1)の彩り野菜ミックス、解凍したオニオンソテー、パセリ（みじん切り）、生クリーム、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加え、よく混ぜる。
3. フライパンを熱し、残りのオリーブ油を入れ、(2)の卵を加え、両面色よく焼き、スパニッシュオムレツを作る。
4. 皿に、温めたスーゴディポモドーロを敷き、カットした(3)のオムレツをのせ、EX.Vオリーブ油をかけ、パセリ（みじん切り）をふる。