イタリアで育った甘味のある黄ズッキーニは、鶏肉との相性も抜群。鶏もも肉の内側に少し塩気のあるベーコンをのせ、黄ズッキーニにパン粉と粉チーズで味付けをした具材を巻き込んでロール状にし、オーブンでローストしました。盛り付ける時にカットすると、中に詰まったズッキーニの鮮やかな黄色が目を引きます。

1. 天板にオーブンシートを敷き、黄ズッキーニのグリルを広げ塩をし、180℃・0%のコンビモードのスチコンに約8分入れ、加熱解凍しておく。
2. (1)をボウルに入れ、パン粉、パセリ（みじん切り）、パルメザンチーズ、オリーブ油、塩、こしょうを入れ混ぜ合わせる。
3. 鶏もも肉を広げ、肉側にベーコンのスライスをのせ、(2)を広げ、巻き込むように包み、タコ糸で縛る。
4. (3)に塩、こしょうをし、熱したフライパンにオリーブ油を入れ、まんべんなく焼き色を付ける。
5. (4)を200℃のオーブンに入れ約20分、中まで火を通す。
6. (5)に白ワインをふり、アルコールを飛ばす。
7. 鶏肉からタコ糸を取り外し、適当な厚みに切り分け、皿にもりつける。トマトの角切りを散らし、残ったソースにＥＸ．Ｖ．オリーブ油を加え、肉にをかけ、クレソンを飾る。