秋に脂がのって美味しい“イシガレイ”と、イタリアのキノコで日本でも定着した“エリンギ”を組み合わせたトマトパッツァです。黄ズッキーニのグリルを加え彩りを良くし、スーゴディポモドーロでサッと煮込み、トマトの爽やかさを表現。エリンギは一緒に煮込まず、ソテーしたものをトッピングすることで、食感を活かしています。

1. かれいに塩、こしょうをし、熱したフライパンにオリーブ油を加え、両面色よく焼き色を付ける。
2. 軽く潰したにんにくを加え、うっすら色がつくまで炒め、白ワイン、水、オレガノ、パセリ、スーゴディポモドーロ、黄ズッキーニのグリル（銀杏カット）を加え煮込む。
3. エリンギを１ｃｍ幅に切り、オリーブ油でソテーし、軽く塩、こしょう（分量外）する。
4. バケットを２００℃のオーブンで焼き、半分に切る。
5. (2)のかれいを皿に盛り付け、残ったソースの塩味、濃度を調整し（分量外）、かける。
6. (3)のエリンギをのせ、(4)のバケット、イタリアンパセリを添え、ＥＸ．Ｖ．オリーブ油をふりかける。