イタリア料理で定番のレンズ豆、大麦、スペルト小麦と、スモークサーモンを使用した、健康感のあるサラダです。レンティッキエと大麦小麦のミックスは、ボイルしてバラ冷凍してあるので、水で戻す手間がなく、火を通す時間も短くて済みます。必要な量だけ使えるので、とても便利です。

1. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、レンティッキエと大麦小麦のミックスを茹で、湯を切り、冷ましておく。
2. ボウルに粒マスタード、レモン汁、塩、ＥＸ．Ｖ．オリーブ油を入れ、混ぜ合わせる。
3. (1)を(2)で味付けする。
4. 皿にグリーンカール、スライスし水にさらしたたまねぎ、スモークサーモンを盛り付け、(3)のレンティッキエと大麦小麦のミックスをのせる。