洋食の定番メニュー、ロールキャベツをトマトソースとベシャメルソースの２色のソースでグラタン仕立てにし、見た目と味わいの２つで変化が楽しめる一品にしました。ベシャメルソースの白とトマトソースの赤、さらに濃厚な味わいの中にトマトの爽やかな味わいが感じられる、軽やかな仕上がりになります。tsukijikitchen様開発メニュー

1. ロールキャベツのパテをつくる。ボウルに牛ひき肉、豚粗ひき肉を入れ、Ａを加えて粘りが出るまでよく練る。オニオンソテーは解凍しておく。
2. 合わせておいたＢを(1)に加え、さっと混ぜ合わせ１３０ｇ(１個分)ずつに分ける。
3. 軽く下茹でしたキャベツで、(2)を包み込む。巻き終わりを楊枝などで留める。
4. 鍋にダイストマトソースとチキンブイヨン、(3)を入れて沸かし、蓋をして２００℃のオーブンで３０分煮込む。
5. (4)のロールキャベツをキャセロール(または耐熱容器）に移す。ソースは塩、こしょうで味を調えてロールキャベツにかける。
6. 温めたベシャメルソース(ホワイトソース)を(5)にかけ、ミックスチーズをのせ、生パン粉、パルメザンチーズをふって、２３０℃のオーブンで７~８分加熱し、焼き色をつける。
7. (6)のキャセロールを平皿にのせ、イタリアンパセリを散らす