トマトソース生地のクアトロフォルマッジ

トマトソース生地のクアトロフォルマッジ
トマトソース生地のクアトロフォルマッジ

トマトソース生地のクアトロフォルマッジ

秋冬のイメージの強いクアトロフォルマッジですが、生地にトマトを練り込むことで、夏のメニューになります。トマトを練り込んだ生地は程よい酸味が感じられ、チーズとの相性も抜群です。冷凍ピューレ―を半解凍状態でミキシングすることで、夏に上がりやすい生地温の調整ができます。トロパン田中シェフ開発メニュー

材料(22個分)

【A】
ピザ用小麦粉
400g
強力粉
600g
24g
上白糖
10g
EX.V.オリーブ油
40g
カゴメ冷凍トマトピューレーA(アメリカ産・無加熱使用)
300g
480g
ドライイースト
6g
EX.V.オリーブ油
90g
【B】
グラナパダーノチーズ
110g
グリエールチーズ
90g
カマンベールチーズ
620g
ゴルゴンゾーラチーズ
45g

※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
(例:材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価)
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。

作り方

1 ミキシング Aの生地の材料をオールイン(塩と水は先に溶かす)L30~40秒 捏ね上げ温度 22℃
2 フロアータイム 10分
3 パンチ
4 発酵 0℃(ドゥコン)15時間以上→生地をばんじゅうに出す
5 分割 17℃以上で分割丸め 80g
6 ベンチタイム 3~4時間(5℃で保管)最後の1時間は常温
7 成形 ふちをつぶさないように丸くのばす。EX.V.オリーブ油をかけ、Bをのせ、折りたたむ。(はしにガスがたまるように)
8 焼成 平窯 上火下火300℃ 4分 4分間でスチーム2回

エネルギー

355kcal

タンパク質

15.7g

脂質

17.1g

炭水化物

35.6g

食塩相当量

2.1g

レシピに使われている商品