秋冬のイメージの強いクアトロフォルマッジですが、生地にトマトを練り込むことで、夏のメニューになります。トマトを練り込んだ生地は程よい酸味が感じられ、チーズとの相性も抜群です。冷凍ピューレ―を半解凍状態でミキシングすることで、夏に上がりやすい生地温の調整ができます。トロパン田中シェフ開発メニュー
※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは提示している単位での1単位あたりの値になります。
(例:材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価)
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。
1 | ミキシング Aの生地の材料をオールイン(塩と水は先に溶かす)L30~40秒 捏ね上げ温度 22℃ |
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2 | フロアータイム 10分 |
3 | パンチ |
4 | 発酵 0℃(ドゥコン)15時間以上→生地をばんじゅうに出す |
5 | 分割 17℃以上で分割丸め 80g |
6 | ベンチタイム 3~4時間(5℃で保管)最後の1時間は常温 |
7 | 成形 ふちをつぶさないように丸くのばす。EX.V.オリーブ油をかけ、Bをのせ、折りたたむ。(はしにガスがたまるように) |
8 | 焼成 平窯 上火下火300℃ 4分 4分間でスチーム2回 |
エネルギー
355kcal
タンパク質
15.7g
脂質
17.1g
炭水化物
35.6g
食塩相当量
2.1g