素材の色や風味を活かす製法で作られ、食感のなめらかさが特徴のイエローピメントピューレーを使用した、ちょっとおしゃれなリゾットのご紹介です。イエローピメントの黄色が鮮やかで、風味がしっかりと感じられるリゾットに仕上がります。

1. 米飯を硬めに炊いておく。
2. グリーンアスパラガスは硬い部分の皮をむき、３ｃｍほどの長さに斜めに切り、茹でておく。
3. 鍋に生クリーム、イエローピメントピューレー、無塩バター、ブランデー、塩、こしょうを加え火にかける。
4. (3)に小エビ、小さめに切ったミニトマト、(2)のグリーンアスパラガス、(1)の米飯を加え煮る。（水を加えながら調整する）
5. 火を止めてパルメザンチーズを加え手早く混ぜ合わせる。
6. 皿に盛り付け、パセリ（みじん切り）をふる。