第6回イタリア料理コンテスト Premio ACCI グランプリ決定

　去る11月26日、第14回イタリア料理専門展ACCI Gustoにおいて、第6回イタリア料理コンテスト「Premio ACCI（プレミオ・アッチ）」（テーマ：「野菜が主役のプラントベースイタリアン」）の決勝戦が開催されました。
　約90メニューの中から決勝へ勝ち上がった6名のシェフによる調理デモンストレーションと審査員へのプレゼン・試食が行われ、栄えあるグランプリを門平光正シェフ（Trattoria Azzurri KOEDO）が獲得されました。

〈コンセプト〉

イタリアでの思い出と、地元・秩父の山を重ね合わせた一皿。
焼きリゾットをキャベツのドームで覆って山のように仕立て､シンプルに素材の旨みを味わいながら､野菜をおいしく･楽しく感じてもらえるよう仕上げました。
また半分ほど食べた後はドームを崩し、煎り酒と野菜のスープを注ぎ入れることで、ミネストラへと姿が変わります。
一皿の中で二段階の変化を楽しめ、野菜のおいしさと美しさを余すことなく表現しました。

門平光正シェフ

埼玉県出身。2014年にイタリアに渡り、ミシュランで1つ星を獲得した店の立ち上げスタッフとして、メイン料理を担当。帰国後は「アズーリ」などを経営する(株)ノースコーポレーショングループの店のシェフとして活躍中。

Trattoria Azzurri KOEDO
埼玉県川越市幸町4-1 りそなコエドテラス2F
TEL. 049-298-8070

イタリア料理でありながら、日本のよさもすべての要素を含んだ新しい発想のヴィーガン料理でした

焦げの焼きリゾットの香ばしさがとても力強く感じられ、最後まで楽しめる一品でした

ヴィーガン料理とは思えない、旨みがしっかりした、びっくりするほどおいしいお料理でした

スープを入れる前と入れた後で風味が変わり、一皿で2回楽しめる素晴らしい料理です

今回使用したカゴメさんの商品はいずれも加工技術が非常に優れており、野菜の魅力を最大限に引き立ててくれます。野菜本来の味わいを大切に加工されているので、素体を大切にする自分の料理にとって幅広いバリエーションが生まれます。

Gnocchi ripieni alla mantovana

グルテンフリーにするため、小麦粉は使わず、米粉、タピオカ粉、寒天でニョッキの食感や形を保てるように、配合を工夫しました。新しいニョッキではありますが、食材の組み合わせでイタリアの伝統をしっかり守り、イタリア料理として成立するように、モスタルダやカゴメさんのかぼちゃピューレーでマントヴァをイメージしました。

カンノーロ・ピアンタート

基本のレシピに動物性食材が使われるカンノーロをいかに植物性食材でおいしく再現できるかにチャレンジしました。食材は豆腐・米粉・かぼちゃ・豆など比較的身近に手に入る食材を使い、誰でも作りやすい・利便性の高いメニュー作りを目指しました。
筒に関しては少し高度な作業を含みますが、かぼちゃクリームやその他パーツはとても簡単なレシピになって、ヴィーガンメニューのひとつとしてたくさんの人に試していただきたいレシピです。