［ぶり大根の作り方］定番レシピを味しみ＆しっとり仕上げるコツ

失敗しないおいしいぶり大根

うまみがしみ込んだぶり大根の作り方を、丁寧にご紹介します！

材料（2人分）

• 大根（皮をむいておく）：300g
• ショウガ（煮込み用／薄切り）：4枚
• ショウガ（飾り用）：適宜
• 絹さや（茹でておく）：6枚

• ぶりのあら：300g

A

• 砂糖：大さじ2
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 醤油：大さじ2
• 水：150～180ml

作り方

1. 大根は厚さ2cmの半月切りにする。
2. 鍋に米のとぎ汁（※）を、大根が完全にかぶるくらい（下の写真参照：分量外）入れて、やわらかくなるまで20～30分茹で、水洗いをする。
   
   とぎ汁がない場合は米を少し入れて茹でる。
   
   
3. 鍋に湯（分量外）を沸かし、沸騰したら火を止め、ぶりのあらを加えてひと混ぜする。身が白っぽくなったら水に取り、血合いや残ったうろこ、ぬめりを取る。
   
   3の工程を「霜降りにする」といいます。
   
   
4. 鍋にぶり、大根、煮込み用のショウガ、Aを加え、落とし蓋（紙蓋※）をして火にかける。あくをすくい、落とし蓋（紙蓋※）に煮汁が当たるくらいの火加減で5～6分ほど煮て、弱火にしてさらに15～20分ほど、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
   
   紙蓋の作り方：クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3～4カ所切り込みを入れる。
   
   
5. 飾り用のショウガを細い千切りにして針ショウガにし、水にさらして水気をきる。
6. 4を器に盛り、絹さや、5を添える。

最後に

しっかりと味がしみ込んだぶり大根を作ってみてください。

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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