＜洋風＞里芋とチキンのカレー煮込み
里芋とチキンを使ったスパイシーなカレー煮込み。ヨーグルトで酸味を加えているので暑い日にもぴったり！ご飯を添えれば、具だくさんなカレーとしても楽しめます。
材料（作りやすい分量：3、4人分）
- 里芋：4～5個（約300g）
- タマネギ：1/2個（約100g）
- いんげん：8本（約30g）
- 鶏もも肉：1枚（約300g）
＜A＞
- プレーンヨーグルト：100g
- おろしニンニク：小さじ1/2
- おろしショウガ：小さじ1/2
- カレー粉（揉みこむ用）：小さじ1
- 塩（揉みこむ用）：小さじ1/2
- バター：10g
- カレー粉（炒める用）：小さじ2
- 顆粒コンソメ：小さじ2
- トマトケチャップ：大さじ2
- 塩（仕上げ用）：適量
- こしょう：少々
- 水：200ml
作り方
- 鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除いてひと口大に切り、Aを揉みこんで30分ほど置く。
- 里芋は皮をむいてひと口大に切る。タマネギはみじん切りに、いんげんは5～6cm長さに切る。
里芋の皮むきやかゆみを抑えるコツはコチラ - 鍋にバターを溶かしてタマネギを中火で炒め、しんなりしたらカレー粉を加える。弱火で焦がさないように炒める。
- カレー粉がなじんだら1を漬け汁ごと加え、中火にして炒める。鶏肉の表面の色が変わったら里芋といんげん、水、顆粒コンソメを加える。
- 煮立ったらあくをとって火を弱め、15分煮込む。
- トマトケチャップを加えて塩、こしょうで味を調える。
＜和風＞里芋ごろごろ鶏つくね
角切りにした里芋がモチモチ食感のつくね。甘辛い醤油たれがよく合います。ごはんのおかずはもちろん、おつまみやお弁当にもぴったりです。
材料（2人分）
- 里芋：小2個（約120g）
- タマネギ：1/3個（約70g）
- 鶏ひき肉：120g
＜A＞
- 卵：1/2個
- おろしショウガ：小さじ1/2
- 塩：ふたつまみ
- こしょう：少々
- サラダ油：小さじ2
＜B＞
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ3
- しそ（大葉）・卵黄・からし・七味唐辛子：各適量（お好みで）
作り方
- 里芋は皮をむいて1cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、レンジ加熱する（500Wで約2分）。タマネギはみじん切りにする。
里芋の皮のむき方は＜洋風＞の工程2を参照 - ボウルに鶏ひき肉とA、タマネギを入れてよく混ぜ、粗熱をとった里芋を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 2を4等分にして形を整え、串に刺す（形は下の写真を参照）。
- フライパンにサラダ油を熱し、3を並べ入れる。焼き色が付いたら裏返して火を弱め、ふたをして3～4分蒸し焼きにし、取り出す。
- あいたフライパンにBを入れ、とろみがつくまで煮詰める。3のつくねを戻し入れて煮からめる。
- 器に盛り、千切りにしたしそと卵黄、からし、七味唐辛子などをお好みで添える。
最後に
スパイシーなカレー味と甘辛の醤油味の、里芋と鶏肉のおかずをぜひ作ってみてください。
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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