昔からあるひき肉料理だが、今でもトラットリアで登場する料理。生肉で作るのは最近のことで、昔は加熱した肉に余ったハムやソーセージを混ぜた、色々な風味の入った料理だったので、シンプルなトマトで煮込むようになった。今回はスーゴディポモドーロを使用し、短時間でトマトの風味豊かに仕上げた。またカンネッリーニを入れることで、1皿で満腹になる設計とした。

1. 合びき肉、ドライパン粉、ナツメグ、卵、塩、こしょう、牛乳を練り、やや平らなだんご状に成型する。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)を焼く。両面を焼いたらオレガノをふりかけ、さらに白ワインを加える。
3. (2)にスーゴディポモドーロを入れて煮る。さらに塩ゆでしたカンネッリーニを入れ煮る。
4. 器に(3)を盛り、パセリ（みじん切り）をふりかける。