エミリア＝ロマーニャ州ボローニャで作られる、イタリアの二大ラグーの一つ“サルサ・ボロニェーゼ”。北イタリアに位置するこの地域では、タリアテッレやリガトーニ、ラザーニャに使うのが組み合わせの定番だが、トマトのフレッシュ感があるスーゴディポモドーロを使い、煮込み時間を短くしてトマト感のあるミートソースに仕上げ、本来南イタリアのラグーと相性が良いスパゲッティと合わせた。

1. ソフリットは解凍しておく。乾燥ポルチーニは湯(分量外）で戻して細かく切る。
2. フライパンにサラダ油を入れ、牛ひき肉を広げ、弱火で水分が出てくるようにじっくり炒める。水分が出てなくなってきたら火を強め、焼き色を付けるように炒めていく。塩、Aのこしょうをする。
3. 鍋に①のソフリットを入れ火にかけ、③のひき肉を加え、軽く炒めたら、赤ワインを入れアルコールを飛ばす。
4. 皮つきのにんにく、ローリエ、①のポルチーニを汁ごと加え、煮る。スーゴディポモドーロを加え、さらに煮込む。Bのこしょう、ナツメグを入れる。塩で味を調整する（分量外）。
5. 鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、スパゲッティをアルデンテにに茹で上げる。
6. ⑦のソースに無塩バターを加え、スパゲッティを入れて和え、皿に盛り付ける。お好みでパルメザンチーズ（分量外）を添える。