イタリア産のなす、ズッキーニ（緑・黄）、ピーマン（赤・黄）をノンオイルでグリルし、うま味や香りを引き出してピューレー状にした「グリル野菜ミックスピューレー」を魚のソテーに合わせてクリームソースに仕立てました。ピューレーは粒子が細かくなめらかに仕上げていますので、ソースにも溶け込みやすいです。鯛の以外にも魚介ソテーのソースとして活用いただけます。

1. 鯛の切り身に塩をふり、10分以上置く。彩り野菜ミックスをオーブン解凍し塩、こしょう、オリーブ油で味付けする。グリル野菜ピューレーを解凍しておく。
2. フライパンにオリーブ油、軽く潰したにんにくを入れ火にかけ、にんにくにうっすらと色が付いたら取り出す。
3. (1)の鯛の切り身から出た水分を、キッチンペーパーでふき取り、(2)のオリーブ油で皮目から両面色よく焼く。
4. グリル野菜ピューレーを加え軽く炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリーム、ブランデー、パセリを加え蓋をして鯛に火を通す。
5. 皿に温めた彩り野菜のミックスを盛り付け、(4)の鯛を盛り付ける。
6. 残ったソースの濃度を調整し、塩、こしょうで味を調え、火を止めてバター加えて余熱で溶かし鯛の周りに流す。セルフィーユを飾る。