図のように、機械の中央部分に供給された原料が、高速回転するインペラー（羽根車）により、遠心力を利用しながらブレードの間隙（約0.1mm）を通ることで、原料がすりつぶされ、滑らかなピューレーとなります。
赤・黄パプリカのドレッシング
香ばしくグリルした2色のパプリカを摩砕したピューレーを、フレンチドレッシングと混ぜて、旨味・甘みのあるドレッシングにしました。
ビビッドカラーが特徴です。
2色ニョッキ（プレーン＆トマト）
プレーンとトマトの2色ニョッキ。
プレーンの生地にトマトピューレーAを練り込むことで、可愛らしいピンク色で、ほのかな酸味・甘味がきいたニョッキに仕上がります。
キャロットレアチーズケーキ
にんじんの色を活かしたレアチーズケーキ。上掛けソースは、にんじんピューレーとりんごジュースを合わせることで、お子様から大人まで幅広く好まれる味わいに仕上げました。
コーン豆腐
とうもろこしの風味を活かした、なめらかな食感の豆腐です。黄色は前向きな感情や活気を象徴する色です。
ひまわりカレー
（黄ピーマンライス）
炊飯時に黄ピーマンのピューレーを白米と一緒に炊くことで、ピーマンの香りがほんのりと香る黄色のライスに。メニューが華やかに仕上がります。
かぼちゃのロールパン
甘味がありパンとの相性がよいかぼちゃ。かぼちゃピューレーは、生地への練り込みだけでなく、かぼちゃ餡として包むのもおすすめです。
グリーンピースのリゾット
グリーンピースの鮮やかな黄緑色と爽やかな甘味が特徴のリゾットです。緑色は安らぎや穏やかさを象徴する色です。
緑のぎょうざ（ほうれん草）
目をひく鮮やかな緑色の餃子。皮には、ほうれん草ピューレーを練り込みました。見て楽しい、食べておいしいメニューです。
ずんだパフェ
フードメニューはもちろんのこと、スイーツとしても人気の枝豆。
枝豆ピューレーをしようすることで、彩りと特徴的な香りを添えられます。
カフェを始める人の学校「カフェズ・キッチン」の学園長。メディア出演や食品メーカー等、商品企画やメニュー提案も行い、商品企画やメニュー提案を行い、数々の本を出版するなど、カフェのスペシャリストとして活躍中。
食事は五感で楽しむもので、料理の見た目や彩りのよさといった感覚的な情報は、料理の印象に大きく影響します。メニューの見た目は、生活者が利用するお店やオーダーする料理を選ぶ際の判断基準にもなっています。おいしそうな見た目づくりは、お店やメニューの価値に直結する重要なものです。
私は、「色合い」「立体感」「シズル感」を意識したメニュー作りを心掛けています。
料理やシーンに合わせて、食材の配色や器を選ぶこともポイントです。例えば、寒い季節には暖色でぬくもりを、暑い季節には寒色で涼しさを感じてもらうことができます。四季のある日本では、料理において季節に合った色を使うことで、食事をより楽しんでもらえます。
食材の配色については、料理の中の主役と脇役の色の組み合わせを考慮し、全体的にバランスがよくなる配色にします。彩りにも気遣うことで料理の価値を高められると考えています。
食材が持つ色や料理の色をよく見せるために、基本的に白いお皿を使うようにしています。前菜の盛り合わせは同じ色ばかりにならないように、色のコントラストを意識して設計します。
きれいな色のソースやドレッシングは、メニューを華やかに演出します。
色を上手に取り入れてメニューの付加価値を高めるために気軽に使用できるのがカゴメの野菜・豆ピューレーだと思います。
