トマトのトルテッリ マスカルポーネ包み
材料(46個分)
| 【A】 | |
|---|---|
| 強力粉 | 400g |
| 中力粉 | 600g |
| 塩 | 16g |
| グラニュー糖 | 45g |
| カゴメトマトピューレー | 500g |
| 水 | 220g |
| ドライイースト | 20g |
| シートバター（無塩） | 550g |
| 【B】 | |
| マスカルポーネチーズ | 920g |
| ドライグリーンペッパー | 46g |
| カゴメ冷凍セミドライトマト（にんにく・ハーブ風味） | 552g |
| 生ハム | 276g |
| グラナパダーノチーズ | 46g |
※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価）
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
| 1 | ミキシング Ａの生地の材料をオールイン Ｌ２分捏ね上げ温度 ５℃以下 |
|---|---|
| 2 | 大分割 約１６５０gに分ける。角を作り四角にする（長方形、もしくは台形） |
| 3 | 冷凍 －２０℃で１日 |
| 4 | 解凍 ０℃（ドゥコン）８時間 か ０℃（冷蔵庫）６~７時間※冷蔵庫の場合、霜取りがはいるため。 |
| 5 | 折り込み ３つ折り３回１~２回で１時間休ませる。３回目は１時間休ませる。のし ３ｍｍ、２．５ｍｍ |
| 6 | 成形 ８．５ｃｍ×８．５ｃｍでカット。中央部を麺棒で伸ばし、Ｂの具材をのせて三角に包み、はしばしを手で結ぶ。 |
| 7 | 冷凍 －２０℃ １時間後、常温におく。 |
| 8 | 焼成 半解凍状態でコンベクションオーブン予熱２１０℃→１６８℃ １５分きり返し、グラナパダーノをのせ、２００℃ ２分 |
| ※強力粉はカメリア、中力粉は鳥越フランス印 |
エネルギー
288kcal
タンパク質
6g
脂質
20.8g
炭水化物
22.1g
食塩相当量
0.6g
