研究・開発
野菜の品種・栽培技術の研究開発
2023年に新設した「グローバル・アグリ・リサーチ＆ビジネスセンター」は、国内外でのサステナブルな農業の実現を目指し、気候変動や人手不足などの農業現場が抱える課題の解決や農業の領域における新事業の探索に挑んでいます。
同センター内の農業技術統合研究開発部では、トマトをはじめとする野菜の品種・栽培技術の研究開発を行っています。トマトについては、7,500種類を超える収集遺伝資源を保有しており、最先端技術を活用して、機能性やおいしさなどの品質をはじめ、病虫害への抵抗性、あるいは環境への耐性を持った品種などを開発しています。開発した品種は、畑や栽培施設で実際に栽培試験を行い、その能力を詳細に評価しています。
同時に、栽培技術の研究開発も重要な役割です。生産現場への技術導入をスムーズに実現するために、加工用トマトについては、露地圃場を活用して研究を行い、生鮮トマトについては、総合研究所敷地内にある、カゴメの生鮮トマト菜園と同じ環境制御ができる実験用温室を活用して研究を行っています。
- トマトの品種改良や評価のために、組織培養などの手法も活用しています
- 実用性の高い品種や栽培技術の開発のために、実際の生産現場と同じ環境でトマトを栽培し様々な特性を評価しています
機能性・行動変容研究
「食健康研究所」では、野菜や乳酸菌をより人の健康に役立てるために、トマトのリコピンやGABA、にんじんのβ―カロテン、スルフォラファン、植物性乳酸菌のラブレ菌などの機能性を研究しています。
また野菜摂取量を増加させるため、人々の行動変容を促す研究も進めています。その成果の一つが、推定野菜摂取量を測定できる「ベジチェック®」の開発です。イベントやスーパーマーケット店頭だけでなく、一部の自治体の集団健康診断に取り入れられるなど活用が進んでいます。さらに、新たな食の提案のアプローチも開始しました。日本人に多い高血圧の予防法として、ナトリウムの摂取を控え、野菜に多く含まれるカリウムを多く摂る『ナトカリ』の普及に取り組んでいます。他にも、機能性表示食品への対応や、官学と一体で進めている野菜摂取啓発活動、海外でのオープンイノベーションを進めるなど、健康寿命の延伸に向けた取り組みを広げています。
- 機器を使って血中の食品成分を分析しています
- 細胞試験などにより食品成分の機能性を評価しています
研究成果
- ベジチェック®
- ナトカリマップ®
ベジチェック®
LEDを搭載したセンサーに手のひらを押し当てて、約30秒で野菜摂取量を推定できる機器。皮膚に蓄積したカロテノイド量を測定して、画面に推定野菜摂取量を表示します。
ナトカリマップ®
東北大学とカゴメによる共同開発。「ナトカリマップ®」には、ナトリウムの摂取を控え、カリウムを多く摂ることに役立つ料理の例や献立作りのヒントが載っています。
商品開発
開発部門は野菜飲料や食品等の他、新たな食品素材や容器、加工技術の研究開発を担っています。開発の際は、「畑は第一の工場」や「よい商品＝よい原料×よい技術」といったカゴメならではの考えを大切にして、野菜や果実が持つ本来のおいしさや栄養素を最大限に活かしたモノづくりを目指しています。
またお客様のニーズや時代の要請を捉えた食品素材・最終製品をスピーディーに市場導入することを目指して、流通や外食チェーン、食品メーカー各社の製品開発の課題に対応する専門組織を設置するなど、顧客の期待に応える開発体制を整えています。
野菜生活100 オリジナル
野菜生活100は2025年5月に発売から30周年を迎えました。
2026年3月のリニューアルでは野菜の割合を増やし、1/2日分の野菜※を使用しています。20種の野菜と4種の果実を使用し、野菜比率88％でありながらも、フルーティーで飲みやすいおいしさを実現しました。
主な原材料であるにんじんは、香り成分の検査により、青臭さが少ないものを厳選しています。さらに、独自の加工・調合技術により、にんじん本来のおいしさを引き出しています。
これまで、お客様の声を聞きながら、もっとおいしく、もっと飲みやすくするために、ブレンドする野菜の種類や配合割合を何度も何度も調整し続けてきました。野菜をもっと摂りたい大人から、野菜が嫌いなお子様でもみんながおいしく飲めることを目指して、これからもたゆまぬ改良を続けていきます。
※ 厚労省推進・健康日本２１の目標値（１日350ｇ）の約1/2である野菜175ｇ分（200ml当たり）。野菜の全成分を含むものではあり ません(対象容器：200ml（紙容器）、720ml（PETボトル）、900ml（ホームパック）)
アーモンドミルク「アーモンド・ブリーズ」
地中海性気候のカリフォルニア州で収穫し、厳しい品質基準をクリアしたアーモンドを原料として使用しています。
このアーモンドをじっくりローストした「アーモンドペースト」を主原料とし、アーモンドらしい味わいでコクがありつつ、すっきりとした後味を実現しました。
2026年4月に発売した「アーモンド・ブリーズ プロテイン」は、高たんぱく、低糖質※ですっきりとした味わいをお楽しみいただけます。運動前後や仕事の合間、身体のサポートにオススメです。
※100ｍl 当たり糖質2.5g以下を低糖質としています。
カゴメにんじんジュースPREMIUM
旬の国産にんじんを100%使用した、数量限定のにんじんジュースです。
2026年は、にんじんを切らずに茹でてから搾るカゴメ独自の新製法“にんじん甘しぼり製法”により、甘味とコクを最大限に引き出しました。
雑味の少ない味わいを実現し、にんじん本来のミルキーな甘さをお楽しみいただけます。
“にんじん甘しぼり製法”は、にんじんの「傷つけられると防御反応を起こして雑味や青臭さを発生する」性質に着目し、カゴメが約5年かけて開発した独自の特許技術（特許第7727068号）です。
KAGOME Beyond オレンジを使っていない＊オレンジ味の100%ジュース
オレンジの持つ香味要素を再現できるような野菜・果実など※1を組み合わせ、オレンジ果汁を使用せず＊にオレンジのような味わいを実現しました。
オレンジ果汁は、ここ数年天候不良や病害の影響で価格の高騰が続いています※2。そこで素材に「黄にんじん」を活用し、カゴメ独自の「野菜・果実を活かすブレンド技術」を結集した商品です。
＊オレンジアレルギーの方に対応したものではありません。
※1 クエン酸、香料、ビタミンCを含む。
※2出典：川久保,2024 2024年オレンジ果汁高騰とミカン果汁産業に及ぼす影響。
本格イタリアンパスタソース「アンナマンマ」
1999年から続くロングセラー商品である「アンナマンマ」シリーズは、愛情をかけてきちんと手作りする本格イタリアンのブランドです。
トマト&ガーリックは本場イタリアで修業を積んだカゴメコーポレートシェフ監修のもと、にんにくの香ばしさとうま味を引き出すため、工程での焙炒条件を繰り返し検証するなど、細やかな味へのこだわりが詰まっています。「イタリアン本来のおいしさ」と「今の味のトレンド」を加味して、よりおいしいパスタソースになるように進化させています。
自然解凍で使える「冷凍イタリア産グリル野菜」
地中海性気候で育った彩り豊かな複数のイタリア野菜をカット・グリル加工・冷凍し、ミックスした自然解凍で使える業務用冷凍商品です。自然解凍で使える品質実現にはハードルがありましたが、業務用ユーザーからのニーズに応えるため、数年かけて微生物規格を保証するためのプロセス管理を検証・構築し、実現しました。
環境配慮型ペットボトル「スマートecoボトル」
ボトル本体にリサイクルPET素材を100％使用した、環境にやさしいボトルです。胴部の厚みを薄くすることでプラスチック使用量の低減とつぶしやすさを実現しました。
「ラベルが剥がしにくい」と感じているお客様が、指先でラベルをめくる動作をしていることに着目して、シュリンクラベルを剥がす部分にくぼみをつけて、剥がしやすくしました。捨てる際に分別しやすくなりました。
おいしい＆簡単＆ヘルシーな「カゴメプラントベース」カレーシリーズ
新たな成長領域としてプラントベースフードに取り組んでいます。
カゴメのプラントベースカレーは、動物性原材料を使用せず＊野菜や豆等の植物性原材料で作った商品です。
炒めた野菜や様々なピューレー・ペースト、独自素材の野菜だしを組み合わせることで、野菜の甘味や旨味を引き立てたコクのある複雑な味わいを実現しました。
また、原材料の配合を工夫することで、1食分以上の野菜を使用し、植物性たんぱく質を5g以上摂取できます。
温めるだけで手軽にすぐに食べられるヘルシーなカレーです。
＊同一製造ラインにおいて、動物性原料を含む商品を製造しています。原料の加工工程や全てをさかのぼった起源原料の確認はしていません。動物性原料とは、肉類・魚介類・卵・乳製品・はちみつなどを指します。
商品品質・安全性評価
食品安全部門では、お客様に安心・安全な商品をお届けするために、原料や商品について理化学的・微生物学的な視点で安全性評価を行っています。
例えば、残留農薬の場合は、使用する農薬を事前に確認し、農家への適切な使用のお願いなどを行う「プロセス管理」と、原料を使用する前に問題がないことを確認する「分析による検証」の両面で法律に適合し安全であることを担保しています。
また微生物には、食品を腐らせるものや、人に危害をもたらすものもあります。原料や製造環境にどのような微生物がいるかを調査し、どのくらいの温度と時間で加熱殺菌すれば良いか、などを評価して安全な商品づくりにつなげています。
こうした取り組みをタイムリーに行うために、食品の安全性にかかわる法律改正や社外の品質事故事例についても、リスク予見活動として情報を集め先取りし、商品の安全性確保や新たな分析技術の開発を行っています。
万が一、問題があった際に迅速に対処するため、お客様からお申し出いただいた商品に対し、異臭、異物、微生物の種類の特定をスピーディかつ正確に行う役割も担っています。
さらに、試験・分析機関としての実力を判定する国際規格ISO17025の認定を取得し、分析精度のさらなる向上にも取り組んでいます。これらの取り組みを積み重ね、「畑は第一の工場」という考え方のもと、農から生み出される価値ある安全な商品をお客さまにお届けすることに努めています。
- 原料や製品の微生物分析をしています
- 機器を使用して原料や製品のごく微量な香り成分を分析しています
研究不正・防止の取り組み
以下の体制のもと、公的研究費等の適正な運営・管理を行います。
責任体制
| 最高管理責任者 | 代表取締役 |
|---|---|
| 統括管理責任者 | コンプライアンス委員長 |
| 研究コンプライアンス推進責任者 | 総合研究所に属する研究部門の部門長 |
競争的研究費等に関する問い合わせ・相談窓口、及び公的研究費の不正使用等に係る通報窓口
[連絡・通報窓口]
カゴメコンプライアンスホットライン（社外窓口）
阿部・井窪・片山法律事務所内
E－mail：kagome-compliance(at)aiklaw.co.jp
※迷惑メール対策のため、メールアドレスの表記を変更しております。
お手数ですが、(at)を＠に置き換えてご利用ください。
[ご連絡書式（社外窓口向け）]
ダウンロード〔Word〕
ダウンロード〔PDF〕