トマトソース生地のクアトロフォルマッジ
材料(22個分)
| 【A】 | |
|---|---|
| ピザ用小麦粉 | 400g |
| 強力粉 | 600g |
| 塩 | 24g |
| 上白糖 | 10g |
| ＥＸ．Ｖ．オリーブ油 | 40g |
| カゴメ冷凍ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚｰA(ｱﾒﾘｶ産･無加熱使用) | 300g |
| 水 | 480g |
| ドライイースト | 6g |
| ＥＸ．Ｖ．オリーブ油 | 90g |
| 【B】 | |
| グラナパダーノチーズ | 110g |
| グリエールチーズ | 90g |
| カマンベールチーズ | 620g |
| ゴルゴンゾーラチーズ | 45g |
※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価）
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
| 1 | ミキシング Ａの生地の材料をオールイン（塩と水は先に溶かす）Ｌ３０~４０秒 捏ね上げ温度 ２２℃ |
|---|---|
| 2 | フロアータイム 10分 |
| 3 | パンチ |
| 4 | 発酵 ０℃（ドゥコン）１５時間以上→生地をばんじゅうに出す |
| 5 | 分割 １７℃以上で分割丸め ８０ｇ |
| 6 | ベンチタイム ３~４時間（５℃で保管）最後の１時間は常温 |
| 7 | 成形 ふちをつぶさないように丸くのばす。ＥＸ.Ｖ.オリーブ油をかけ、Ｂをのせ、折りたたむ。（はしにガスがたまるように） |
| 8 | 焼成 平窯 上火下火３００℃ ４分 ４分間でスチーム２回 |
エネルギー
355kcal
タンパク質
15.7g
脂質
17.1g
炭水化物
35.6g
食塩相当量
2.1g
