トマトと野菜のタルティーヌ
材料(20個分)
| 【A】 | |
|---|---|
| 強力粉 | 1000g |
| 塩 | 18g |
| 生イースト | 15g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 600g |
| カゴメトマトペーストトルコHB | 300g |
| オリーブ油 | 100g |
| ひまわりの種 | 80g |
| カゴメベーカリー用トマトケチャップ | 140g |
| カゴメ冷凍菜園風グリル野菜のミックス | 3000g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ミックスチーズ | 100g |
| パン粉 | 60g |
※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価）
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
| 1 | ミキシング Ａの生地の材料の粉・水・トマトペーストＬ３分 オートリーズ ３０分塩・イースト・グラニュー糖Ｌ８分Ｈ１０分↓オリーブ油 Ｈ５分↓ひまわりの種 Ｌ１分捏ね上げ温度２２~２４℃ |
|---|---|
| 2 | フロアタイム ３０分 →パンチ |
| 3 | 低温長時間発酵 ４℃ ８時間以上 |
| 4 | 分割 １００ｇ 軽くまとめる。 |
| 5 | ベンチタイム ２０分 |
| 6 | 成型 生地を伸ばし、ビエノア型に入れる。 |
| 7 | 最終発酵 ３０℃ ３０分~ |
| 8 | 焼成 中心にベーカリー用ケチャップをしぼり、菜園風グリル野菜のミックス、塩、こしょう、ミックスチーズ、パン粉の順にのせていく。２６０℃／２５０℃ １６分 スチームあり |
| ※グリル野菜は事前に加熱解凍（２００℃で４~５分） | |
| ※強力粉はジェヌインを使用 |
エネルギー
353kcal
タンパク質
11.7g
脂質
9.8g
炭水化物
59.5g
食塩相当量
1.4g
