【給食コンサルタント監修】エビチリ
材料(10人分)
| 冷凍むきえび特大（６L程度） | 20~30尾 |
|---|---|
| 酒 | 6g |
| 塩 | 2g |
| 片栗粉 | 40g |
| サラダ油（揚げ油） | 適量 |
| 厚揚げ | 400g |
| 長ねぎ | 50g |
| おろしにんにく | 5g |
| おろし生姜 | 5g |
| ごま油 | 8g |
| 【A】 | |
| 鶏がらスープ | 2.4g |
| 水 | 240g |
| カゴメトマトケチャップ高ﾘｺﾋﾟﾝﾄﾏﾄ使用 | 120g |
| 砂糖 | 5g |
| しょうゆ | 6g |
| 片栗粉 | 5g |
| 水 | 10g |
※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価）
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
| 下準備：スチームコンベクションを予熱する（スチーム100℃） | |
| 1 | 解凍したむきえびをよく洗い水気を切る。酒と塩をふる。 |
| 2 | 厚揚げは1cm幅の短冊に切り、スチームコンベクションのスチーム100℃、100％で5分加熱する。長ねぎはみじん切りにする。 |
| 3 | 鍋にごま油を入れ弱火で熱し、長ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜を加えて炒める。火を強めてＡと厚揚げを加える。クツクツしたら、片栗粉と水を合わせたものを加えてとろみをつけ、火を止める。 |
| 4 | むきえびに片栗粉をまぶし、180℃油で揚げる。 |
| 5 | ３と4を合わせて器に盛る。 |
ワンポイントアドバイス
＊厚揚げは回転釜や鍋での加熱も可能です。
＊スチコンの条件（加熱温度や時間）は、使用機器や食数により適宜調整してください。
エネルギー
185kcal
タンパク質
12.7g
脂質
11g
炭水化物
8.8g
食塩相当量
0.7g
