フェットチーネ・ボローニャ風ミートソース
材料(6人分)
| 牛肉 | 200g |
|---|---|
| 豚肉（肩ロース） | 200g |
| 乾燥ポルチーニ | 5g |
| サラダ油 | 10g |
| 赤ワイン | 200g |
| カゴメソフリット（香味野菜ソテー）１ｋｇ | 200g |
| カゴメトマトペースト イタリア産 | 50g |
| にんにく | 1片 |
| フェットチーネ | 420g |
| 無塩バター | 60g |
| パルミジャーノ | 適量 |
| パセリ(みじん切り) | 少々 |
※栄養価は日本食品標準成分表八訂を基に算出しています。
すべての値は1人分もしくは単位での1単位あたりの値になります。
（例：材料が「6個分」の場合は「1個分」の栄養価）
※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※電子レンジは、作り方に記載がなければ500Ｗ～600Ｗです。
作り方
| 1 | 牛肉、豚肉の塊を包丁でゴロゴロ感のあるサイズに切り、包丁で少し叩く。乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻しておく。 |
|---|---|
| 2 | フライパンに少量のサラダ油を敷き、①の肉を広げ、弱火でじっくりと加熱して、灰汁を引き出すように炒める。水分が飛び、パチパチと炒まりだしたら強火にし、焼き色がつくように炒め、塩、こしょうをし赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。 |
| 3 | 鍋に解凍したソフリット、②、トマトペースト、みじん切りにした①の乾燥ポルチーニと戻し汁、皮つきのにんにくを加え火にかけ、焦げ付かないように湯を加えながら2時間煮込む。 |
| 4 | 鍋に湯を沸かし、塩を入れフェットチーネを茹で上げ、バターを加えた③のソースとよく和える。（ここでパルミジャーノチーズと和えても良い） |
| 5 | 皿に盛り付け、パルミジャーノチーズ、パセリをふりかける。 |
エネルギー
530kcal
タンパク質
23.2g
脂質
22.8g
炭水化物
58.2g
食塩相当量
1.3g
