シェフのおすすめメニュー レシピ一覧

和食/居酒屋
  • 天使海老とアボカドのガスパチョジュレ
    【提供価格:980円】 【原価:375円】
    トマトのさわやかな酸味と香辛料が香る、ガスパチョ風の冷たい前菜。女性好みのエビとアボカドに、食感も楽しい「トマトコラーゲン」を組み合わせ、見た目にも清涼感たっぷり。食欲の落ちる暑い季節でも、箸が進む一品です。
  • キャベツとベーコンのアラビアータ鍋
    【提供価格:1,980円】 【原価:500円】
    イタリアンのペンネアラビアータをベースに開発した、トマト味の辛い鍋です。鍋地と具材の両方にトマトを使うことでさわやかな酸味を工夫し、夏にもおいしい鍋に仕上げています。真っ赤なスープと具材のトマトが目にも鮮やかで、見た目にもインパクトがあります。
  • ねばねばトマト冷やしうどん
    【提供価格:780円】 【原価:200円】
    納豆、オクラ、山芋という、体によいねばねば食材を組み合わせた、冷たいスタミナうどん。見た目にもきれいなトマトベースの赤いつゆは、適度な酸味で食欲をそそります。ミョウガや大葉等の薬味もたっぷり加え、さっぱりと食べてもらいます。
  • ドライトマト入り変わり鴨まんトマみそがけ
    【提供価格】2,500円 【原価】800円
    和食の神髄「蒸しもの」とトマトの相性の良さを証明する一品。贅沢にも三種類揃えた芋あんの中からは、合鴨ミンチとドライトマトが顔を出します。トマトの赤が食欲を引き立て、凝縮されたトマトの旨味が合鴨ミンチを一層おいしく引き立てています。トマトみそベースのくず餡との相性も◎。一度油で表面をカラッと揚げたあと、蒸すという二段階の手間をかけることで、余分な油が落ちるだけでなく、もちもち感もアップさせます。
  • 蓮根豆腐バーニャカウダソースあんかけ
    【提供価格】800円 【原価】250円
    あえてすりおろしレンコンに角切を加えて食感を残し、もっちりしたレンコン豆腐の中には赤いんげん豆、ひよこ豆を入れ、さらにトッピングのレンコンチップやニンジン、ズッキーニなどさまざまな食感と味が楽しめます。白をベースに、京ニンジンの赤やズッキーニの緑もアクセントになって目にも美しい一皿です。

    ※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。
  • チキンケチャップライス海苔せんべいサルサソース添え
    【提供価格】800円 【原価】250円
    海苔の上に炊いたケチャップライスを薄くのばし、ごまやぶぶあられをトッピングして炙ります。カリッとしていながらもちっと感がある絶妙の炙り加減の海苔せんべいを、サルサソースにつけていただきます。気分はトルティーヤチップス感覚ですが、サルサソース=メキシカンの枠を超えて、見事に和風仕立てになっています。
  • 長芋よせサラダトマぽんジュレがけ
    【提供価格】1,000円 【原価】350円
    まずは見た目の美しさにため息がもれるでしょう。白い長芋の中に赤や緑の野菜やかにかまぼこがきれいに色と食感のアクセントになっています。サクサクした長芋は、ゼラチンを使わずにセルクルで成形しただけ。トマぽんジュレとの色のコントラストも美しく、淡白な長いもを薬味と一緒に、トマト、しょうゆ、ゆずベースのさっぱりしたトマぽんジュレで楽しめます。
  • 鍋うどんもどき豆腐トマト鍋
    【提供価格】800円 【原価】250円
    豆腐をうどんに見立てた小鍋仕立ての一品です。鍋のスープは、トマみそ+白みそベースの優しい味。これだけでも十分においしいのですが、ここに別添えにしたトマトコラーゲンをのせ、とかしながらいただきます。このとけ具合で、さらにスープの色も味も変化していくのを楽しめるのもこの鍋ならではの醍醐味です。
  • しめサバと焼き茄子のトマぽんジュレがけ
    【提供価格:800円】 【原価:290円】
    ふっくら焼き上げたナスと、鮮度のよいサバをレアに酢じめしたサバに、トマぽんジュレをかけた爽やかな前菜。トマぽんジュレの酸味とショウガのすがすがしい香りでさっぱりと食べられ、まさに食事のスタートにふさわしい味わいです。ショウガの代わりにワサビを添えれば、味の変化も楽しめます。
  • 聖護院蕪のすり流しとトマぽんジュレ
    【提供価格:500円】 【原価:155円】
    だしで煮た聖護院蕪に豆乳と生クリームを合わせてミキサーにかけ、なめらかなすり流しに。聖護院蕪の自然な甘みが生かされた味わいに、「素材の持ち味をできるだけ引き出す」という和食の技巧を感じられます。ここに、カニと和えたトマぽんジュレを添え、彩りと風味のアクセントに。聖護院蕪のほかに、海老芋やゴボウなどでアレンジも可能です。

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