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野菜を調理する
カゴメVEGEDAY編集部です。さつまいもの魅力は何と言っても、その甘み。焼きいも、スイートポテト、天ぷら、混ぜごはんといったさまざまな料理で味わうことができます。
ただ、いざ食べてみると、もう少し甘さがほしいと思った経験はありませんか？実は調理の仕方によって、もっと甘みを引き出すコツがあるのです。
蒸し器で蒸すことでさつまいもが水蒸気で包まれ、ゆっくり加熱されます。すると、さつまいものデンプンが水を含んで糊化され、酵素（β-アミラーゼ）によって糖化も進むため、甘みをより強く感じることができます。
鍋がなくても電子レンジを使えば、時短調理が可能です。
調理にかけられる時間があるときは、オーブンレンジでじっくり加熱するのがおすすめ。さつまいもから蒸発した水分によって、蒸し焼きのような状態で調理ができます。
石焼きいもが家庭でも作れると知っていましたか？焼きいもには、貯蔵することで甘みが増す「ベニアズマ」や、収穫した直後から甘みのある「べにはるか」といった品種がおすすめ。自宅でできる作り方のポイントをまとめました。
品種によっても、調理法によっても、異なる甘みや食感が味わえるさつまいも。いろいろな調理法で食べ比べながら、ぜひお好みの楽しみ方を見つけてください。
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カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY
最終更新：2025.06.23
文：窪和子、KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『サツマイモ事典』（一般財団法人 いも類振興会）
『焼きイモ事典』（一般財団法人 いも類振興会）
出典：
日本いも類研究会
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