本場のしりしり、何が違うの？
宮古島の本格にんじんしりしりは、材料に「島にんじん」「雪塩（※）」「なまり節」を使います。島にんじんは、チデークニとも呼ばれる、冬が旬の沖縄在来のにんじん。黄色くて、ごぼうのように細長い形が特徴です。雪塩はサラサラとした粉雪のような塩。含まれている成分が多く、味を濃く感じることから、調節して使います。なまり節はかつお節の製造途中のもので、しりしり以外にも煮物やサラダ、またそのまま食べることもできます。
「雪塩」は株式会社パラダイスプランの登録商標です。
宮古島式「にんじんしりしり」のレシピ
島にんじん、雪塩、なまり節などの固有の材料は、沖縄のアンテナショップなどで手に入りますが、入手できない場合は、一般的に出回っているにんじん、塩、かつお節を使うようにしてください。
材料（2人分）
- 島にんじん（にんじん）：200g
- なまり節（かつお節）：ひとつかみ
- 卵：2個
- 雪塩（塩）：少々
- ごま油：少々
- 醤油：香り付け程度（2滴ほど）
- 和風だしの素（顆粒）：少々
- 和風だし（和風だしの素を少量の水で溶いたもの）：少々
＜トッピング＞
- かつお節：ひとつかみ（お好みで）
- 小ネギ：少々（お好みで）
作り方
- 島にんじんの皮をむいて、スライサー（※）で切る。スライサーがない場合は、包丁で千切りしてもよい。
アンテナショップなどで購入が可能な、「しりしり器」という専用の道具もあります。
- 1をさっと洗い、ザルにあけておく。
- 熱したフライパンにごま油を入れ、2を中火でよく炒める。
- 3に雪塩を加えてさらに炒め、顆粒の和風だしの素となまり節を加える。
- 4に醤油を入れ、水で溶いた和風だしの素を加える。
- にんじんがしんなりとしてきたら、とき卵を入れて蓋をして10秒ほどで火を止める。
- 器に盛り、お好みでかつお節と小ネギをトッピングして完成。
最後に
にんじんをたくさん食べられるにんじんしりしり。せひ一度、本場の味を試してみてください。
