[大根サラダレシピ]発酵のプロ直伝!大根と干し柿の黄金コンビ

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[大根サラダレシピ]発酵のプロ直伝!大根と干し柿の黄金コンビ

監修:

発酵にまつわるエッセーの執筆からレシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍している発酵マイスターの田中菜月さんに、酢と大根を組み合わせた発酵なますを教えていただきました。

大根と干し柿の発酵なます

おいしい干し柿が手に入ったらそのまま食べるのもいいですが、酢で戻すことで、うまみと甘みと酸味が溶け合って絶品に!

材料(4人分)

  • 大根:250g
  • にんじん:100g
  • 干し柿:1個
  • 米酢:大さじ6
  • こうじ甘酒:大さじ3(砂糖でも代用可。その場合は大さじ1)
  • 塩:小さじ1

作り方

  1. ボウルに米酢と干し柿を入れ、浸しておく。
  2. 大根とにんじんはよく洗い、皮ごと長さ5cmほどで同じ太さに切る(スライサーでおろしても可)。
  3. バットに2を入れ、塩を加えて混ぜ5分ほど置く。水気が出てきたら手でぎゅっとしぼる。
  4. 1の干し柿を手でちぎってボウルに戻し、こうじ甘酒を加えて混ぜる。
  5. 4に3を入れて混ぜ合わせたら、完成。

最後に

自然な甘みで仕上げる、大根と干し柿のなます。干し柿のほかに、いろいろなドライフルーツでも楽しむことができます。

田中菜月

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家/モデル

2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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最終更新:2019.11.20

文・写真:田中菜月
監修:田中菜月、カゴメ

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