［きゅうりのレシピ］発酵で一味違う！プロ直伝ピクルス

きゅうりのウォーターピクルス

冷えたきゅうりのポリポリとした食感が、夏の暑い日にぴったり。さわやかな柑橘のつけ汁ごといただきます。

材料（2人分）

• きゅうり：2本
• 柑橘：1個
• 塩（塩もみ用）：小さじ1

つけ汁

• 米のとぎ汁（2回目のもの）：400ml
• 塩：小さじ2
• すりおろしショウガ、ニンニクひとかけ：お好みで

作り方

1. つけ汁の材料を容器に入れて混ぜる。
2. 1に塩もみしたきゅうり、食べやすい大きさに切った柑橘を入れる。
3. 2を常温で1日置き、2日目からは冷蔵庫で保存。

最後に

乳酸菌をたっぷりととれるつけ汁に、きゅうりをしっかりとひたすのがポイント。ぜひ試してみてください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家／モデル
2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され～春うらら～」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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