[モロヘイヤのスープレシピ]トローリ食感を引き出すプロのコツ

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[モロヘイヤのスープレシピ]トローリ食感を引き出すプロのコツ

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モロヘイヤのトロみを活かしたスープを、料理研究家の高橋千帆さんに紹介していただきます。気分やメインのおかずに合わせて楽しめる、和・洋・中のレシピです。

モロヘイヤの下ごしらえ

モロヘイヤは、下ごしらえをして使います。

  1. たっぷりの水で洗い、茎を取り除く。
  2. 塩を加えたたっぷりの湯で、葉の部分を15~20秒ほど茹でる。
  3. 2を冷水にとる。

<和風>モロヘイヤと白玉のとろみスープ

白玉のつるんとした食感と、モロヘイヤとなめこのとろみが楽しめます。お子さまも食べやすいお吸い物です。

材料(2人分)

  • モロヘイヤ:1/2束(約50g)
  • なめこ:1/2袋(約50g)
  • 白玉粉:40g
  • 水:25~35ml
  • だし:400ml
  • 醤油:大さじ1
  • みりん:大さじ1/2
  • 塩:小さじ1/2弱(ふたつまみ)

作り方

  1. 下ごしらえしたモロヘイヤを粗みじん切りにする。 なめこは流水で洗っておく。
  2. 白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶの硬さにまとまるまで練る(※)。
    購入した白玉粉の作り方通りに作ってOKですが、少しずつ水を加えて硬さを調節してください。
  3. 2を10等分にして丸め、沸騰したたっぷりのお湯(分量外)で茹でる。白玉が浮いてきてから1分ほど経ったらすくい取り、水に入れておく。
  4. 鍋にだし、醤油、みりんを入れ強火にかける。
  5. 4が沸騰したらモロヘイヤ、なめこ、白玉を入れ3分ほど煮込む。塩で味を調える。
モロヘイヤと白玉のとろみスープのレシピ

<洋風>エジプト風モロヘイヤスープ

モロヘイヤスープは、エジプトでは「お味噌汁」的な存在だとか。クレオパトラも好んで飲んだとも言われるモロヘイヤスープ、異国情緒あふれる味を楽しめますよ!

材料(2人分)

  • モロヘイヤ:1束(約100g)
  • ニンニク:1片
  • タマネギ(中):1/4個
  • オリーブオイル:大さじ1
  • 水:400ml
  • コンソメスープの素:大さじ2と1/2
  • コリアンダー(パウダー):小さじ1/2
  • クミン:ひとつまみ
  • 塩、こしょう:各少々

作り方

  1. 下ごしらえしたモロヘイヤを細かくみじん切りにしておく。
  2. ニンニクはすりおろし、タマネギはみじん切りに。
  3. 鍋にニンニク、タマネギ、オリーブオイルを入れ、塩ひとつまみ(分量外)をふりかけて弱火にかける。焦がさないように注意しながら、タマネギが半透明になるまで木べらで混ぜながら炒める。
  4. 3に水を加え強火にする。沸騰したらコンソメスープの素、モロヘイヤを入れて煮る。
  5. 4にコリアンダー、クミンを入れ、塩、こしょうで味を調える。
エジプト風モロヘイヤスープのレシピ

<中華風>モロヘイヤときゅうりのさっぱりスープ

材料を切って混ぜるだけ。火を使わない、夏にぴったりの冷製中華風のスープです。モロヘイヤに海藻やごまも入り、とてもヘルシー。濃い味のおかずの付け合せにもよく合います!

材料(2人分)

  • モロヘイヤ:1/2束(約50g)
  • きゅうり:1/2本
  • ニンニク:1/2片
  • おぼろ昆布:3g(約大さじ2)
  • 白煎りごま:大さじ1/2
  • 醤油:大さじ1/2
  • ごま油:小さじ1/2強
  • 酢:大さじ1と1/2弱
  • 塩:ひとつまみ
  • 水:400ml
  • 鷹の爪:1/3本(小口切りにしたもの、お好みで)

作り方

  1. 下ごしらえしたモロヘイヤを細かくみじん切りする。
  2. きゅうりは斜め切りして千切りにし、塩ひとつまみ(分量外)をふり、軽くもみ込んでおく。
  3. ニンニクはすりおろす。
  4. ボウルにおぼろ昆布を細かくさき、少量のお湯(分量外)で溶かしておく。
  5. 4に全ての材料を入れ、混ぜる。
  6. 5を冷蔵庫で冷やす。
モロヘイヤときゅうりのさっぱりスープのレシピ

最後に

モロヘイヤのとろみを味わう和洋中のスープ、ぜひ作ってみてください。

高橋千帆

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家/ベジタブル&フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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最終更新:2023.01.14

文・写真:高橋千帆
監修:高橋千帆、カゴメ

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