皮をおいしくいただくレシピ!大根の皮&自家製ポン酢のサラダ

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皮をおいしくいただくレシピ!大根の皮&自家製ポン酢のサラダ

監修:

発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、大根やにんじんの皮で作るサラダレシピを教えていだきました。

大根やにんじんの皮ともずくのサラダ

大根やにんじんの皮など、普段捨ててしまう部分をおいしくいただくサラダです。

材料(2人分)

  • 大根の皮:50g
  • にんじんの皮:10g
  • もずく:100g
  • 柿:1/2個
  • 塩:小さじ1/4
  • 自家製ぽん酢(市販のぽん酢でもOK):大さじ3

作り方

  1. 大根、にんじんの皮を千切りにして塩でもむ。
  2. 柿は皮をむき、千切りに。
  3. ボウルにもずくと2を入れ、さらに1とぽん酢を入れてあえる。

最後に

野菜の皮も、捨てることなく「一物全体(食材をまるごと全部)」で使い切ると、気持ちが良いものです。ぜひ試してみてください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家/モデル
2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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最終更新:2019.11.06

文・写真:田中菜月
監修:田中菜月、カゴメ

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