大根の皮のサラダレシピ！捨てるとこなし＆お箸が止まらない

大根やにんじんの皮ともずくのサラダ

大根やにんじんの皮など、普段捨ててしまう部分をおいしくいただくサラダです。

材料（2人分）

• 大根の皮：50g
• にんじんの皮：10g
• もずく：100g
• 柿：1/2個
• 塩：小さじ1/4
• 自家製ぽん酢（市販のぽん酢でもOK）：大さじ3

作り方

1. 大根、にんじんの皮を千切りにして塩でもむ。
2. 柿は皮をむき、千切りに。
3. ボウルにもずくと2を入れ、さらに1とぽん酢を入れてあえる。

最後に

野菜の皮も、捨てることなく「一物全体（食材をまるごと全部）」で使い切ると、気持ちが良いものです。ぜひ試してみてください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家／モデル
2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され～春うらら～」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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