東西で違うお雑煮の代表レシピ
関東エリアの基本は、焼いた角餅をすまし汁に入れたタイプ。関西エリアの基本は、丸餅を煮て白味噌で仕上げたタイプのお雑煮です。
●関東エリア／東京風雑煮
だし汁の味わいと小松菜の鮮やかな緑色が特徴です。
材料（5人分）
- 角餅：10個
- 鶏もも肉：150g
- 椎茸：100g
- 小松菜：100g
- 日本酒：少々
- だし汁：1000ml
- 醤油：大さじ4
作り方
- 鶏もも肉はひと口大に切り、日本酒をふりかけておく。
- 椎茸は軸を切り落とす。
- 小松菜は茹でて、食べやすい長さに切り分ける。
- 鍋にだし汁、1、2を入れ煮て、醤油で味を調える。
- 餅はトースターなどで焼き目をつけてから、さっと湯に通す。
- 5をお椀に移し、3と4の具材を盛り付け、汁を注いだら完成。
●関西エリア／京風雑煮
京野菜を使った白味噌のお雑煮。
材料（4人分）
- えび芋：大4個
- 聖護院大根：少々
- 金時にんじん：少々
- 白味噌：120g
- 丸餅：4個
- 花かつお：少々
- だし汁：600ml
作り方
- えび芋の皮をむき、茹でる。
- 金時にんじん、聖護院大根は薄切りにして約2～3分茹でる。
- だし汁を煮立てて、1、2と餅を入れる。
- えび芋と餅が充分やわらかくなったら、白味噌を溶かし、ひと煮立ちさせて火を止める。
- 椀に盛り、花かつおをのせたら完成。
最後に
東西で特徴の異なるお雑煮を、ぜひ食べ比べてみてください。
