豆腐ハンバーグ簡単レシピ！たけのこやいんげんも入る和＆洋2選

＜和風＞味噌ソースのたけのこ豆腐ハンバーグ

たけのこを加えた、味噌ソースの豆腐ハンバーグ。甘辛く、ごはんのおかずやお弁当にもぴったりの一品です。

材料（2人分）

• たけのこ水煮：小1個（80g）
• ネギ：10cm（20g）
• キャベツ：1枚
• しそ（大葉）：2枚
• 木綿豆腐：1/2丁（175g）
• 鶏ひき肉：100g
• 溶き卵：1/2個
• 塩：小さじ1/4
• こしょう：少々

• サラダ油：小さじ2

［A］

• 味噌：大さじ2
• みりん：大さじ4

作り方

1. 木綿豆腐は手でざっくりと崩してザルにのせ、冷蔵庫に30分程度置いて水切りする。
   
2. たけのこは飾り用としてスライス4枚分をとっておく。
3. 2の残りのたけのこを粗みじん切りにする。ネギはみじん切りにする。
4. ボウルに鶏ひき肉と1、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。滑らかになったら3を加えてさらに混ぜる。
5. 4を2等分して、飾り用のたけのこを下の写真のように2枚ずつのせ、小判型に成形する。
6. フライパンにサラダ油を中火で熱し、たけのこが下になるように並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で8分ほど蒸し焼きにする。
7. キャベツを一口大にちぎって耐熱皿に入れ、塩少々（分量外）を振りかけてラップをし、電子レンジ500Wで約1分加熱する。粗熱が取れたらしそをちぎって加え、あえる。
8. 器に6と7を盛り付ける。
9. 空いたフライパンにAを入れ、少しとろみがつくまで弱火で熱してソースを作り、ハンバーグにかける。

＜洋風＞いんげんとツナのひと口豆腐ハンバーグ

いんげんのシャキシャキ感が楽しい、ツナ缶を使った豆腐ハンバーグ。チーズを加えてコクをプラスしています。ひと口サイズなのでおつまみやお弁当にどうぞ。

材料（2人分）

• いんげん：10本（80g）
• タマネギ：1/4個（50g）
• 木綿豆腐：1丁（350g）
• ツナ缶：小1缶
• 溶き卵：1/2個
• ピザ用チーズ：50g
• 塩：小さじ1/4
• こしょう：少々

• サラダ油：大さじ1

［A］

• トマトケチャップ：大さじ2
• ウスターソース：大さじ1
• カレー粉：小さじ1/4

作り方

1. 木綿豆腐は手でざっくりと崩してザルにのせ、冷蔵庫に30分程度置いて水切りする。
   水切りのポイントは「味噌ソースのたけのこ豆腐ハンバーグ」をご参考ください。
2. いんげんは5mm幅に切る。タマネギはみじん切りにする。
3. ボウルに軽く油を切ったツナ缶と1、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。滑らかになったら2とチーズを加えて混ぜる。
   
4. 3を8等分して成形する。
5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、4を並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
6. 器に5を盛り付ける。
7. 空いたフライパンにAを入れてソースを作り、6に添える。

最後に

おかずやお弁当にも重宝する、野菜入りの豆腐ハンバーグをぜひ作ってみてください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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