焼き野菜シーザーサラダと、味噌やごまの発酵ドレッシングレシピ

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焼き野菜シーザーサラダと、味噌やごまの発酵ドレッシングレシピ

監修:

発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、シーザーサラダのレシピを紹介していただきます。味噌やごま、ニンニクの風味がきいた自家製発酵ドレッシングが絶品です。

椎茸とごぼうのグリルシーザーサラダ

前菜盛り合わせのような、華やかな見た目のシーザーサラダです。自家製ドレッシングが野菜のおいしさを引き立てます。

材料(2人分)

  • ロメインレタス:1株
  • 春菊:3本
  • ごぼう:10cm
  • 椎茸:3個
  • 落花生:5個

<ドレッシング>

  • 米マヨネーズ(一般的なマヨネーズでも可):大さじ2
  • 白味噌:小さじ1
  • 酢:大さじ1
  • ニンニク(すりおろし):1/2片
  • ねりごま:小さじ1
  • みりん:小さじ2
  • 塩:小さじ2

作り方

  1. ロメインレタスはひと口大に手でちぎる。春菊は葉を手でちぎり、茎も捨てずに残しておく。
  2. ロメインレタスと春菊の葉を混ぜ、水気をとって冷蔵庫へ入れておく。
  3. 椎茸はかさと軸を分け、かさを約5mm角に、軸も細かく切る。
  4. ごぼうはこすり洗いをして泥を落とし、3cm程度の長さになるように斜めに切る。
  5. フライパンにオリーブオイルを入れ、椎茸を弱火で炒め、皿に取り出す。
  6. 弱火で春菊の茎の部分を軽く炒め、取り出す。同じく、弱火でごぼうとひとつまみの塩(分量外)を入れ、焼き目がつくまで炒め、取り出す。最後に落花生を軽く炒める。
  7. ドレッシングの材料をボウルに合わせ、その中に、2を入れて軽く混ぜ、皿に盛る。ドレッシングは少し残しておく。
  8. 7の上に5、6を盛り付ける。
  9. 残しておいたドレッシングを全体にかける。

最後に

自家製ドレッシングと焼き野菜のシーザーサラダ、ぜひ作ってみてください。

田中菜月

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家/モデル

2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され~春うらら~」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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最終更新:2020.06.10

文・写真:田中菜月
監修:田中菜月、カゴメ

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