餅ピザ
餅をスライスしてフライパンで焼くだけ！外はカリカリ、中はもっちり。本物のピザ生地に負けないおいしさです。時短で作る場合は、トマトソースは市販のピザソースを使っても。
材料（約20cmのピザ1枚分）
- 角切り餅（※）：2～3個
- タマネギ：1/8個分（25g）
- マッシュルーム：2個
- かぶ：1/8個（20g）
- れんこん：1/4節（50g）
- 春菊：2本
- レモンの皮（みじん切り）：適量
- 塩、こしょう：各適量
＜トマトソース＞
- カットトマト缶：1缶
- ニンニク（みじん切り）：1片
- 塩：小さじ1/4
- 塩麹：小さじ2
- オリーブオイル：大さじ1
鍋などで余ったスライス餅を使う場合は、8～10枚。
作り方
- タマネギは輪切りにして、水にさらし水気を拭いておく。マッシュルームは薄切り、かぶとれんこんは5mm程度の半月切り、春菊は葉を手でちぎる。
- トマトソースの材料を全部鍋に入れ、半量ほどになるまで中～弱火でじっくりと煮る。
- 餅を横3～4等分の薄切りにする。
- フライパンに薄く油（分量外）をひき、3を下の写真のように敷き詰める。
- 弱火でじっくり焼き、餅に下の写真くらいの焼き色が付いたら2を塗る。
- タマネギ、かぶ、れんこんをトッピングしふたをして3分蒸し焼きにし、マッシュルームをのせてさらに2分焼く。レモン、塩、こしょうをふり、春菊を散らす。
最後に
野菜の摂れる餅ピザを作ってみてください。
庄司いずみ/Izumi Shoji
野菜料理家／日本ベジタリアン学会会員／庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰
