肉野菜炒め
シャキシャキとした食感がおいしいシンプルな野菜炒め。調味料は最小限に、素材の味を最大限生かしました。豆板醤などを加えてピリ辛の味付けにするのもおすすめ♪
材料（2、3人分）
- 豚こま切れ肉：140g
- キャベツ：120g
- にんじん：3cm
- ピーマン:大1個
- 椎茸：2枚
- ニンニク：少々（小1片ほど）
- ショウガ：小さじ1ほど
＜A＞
- 醤油：小さじ1
- 酒：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- 油：大さじ2弱
- 醤油・塩・こしょう：適宜
作り方
- 豚肉をひと口大に切ってボウルに入れAを揉み込む。
- 1に片栗粉、こしょう少々を入れ、さらに揉み込み、10分ほどおく。
- キャベツは、芯を切り取ってから縦半分に分け、3～4cm角に切る。
- にんじんはまな板に立てて置き、薄切りする（厚さは下の画像を参照）。
- 椎茸は石づきをとり、下の画像のようにそぎ切りする。ピーマンはへたとタネをとり、ひと口大の乱切りにする。
- ショウガはみじん切りにし、にんにくはすりおろす。
- 油を数滴（フライパンの表面が薄くコーティングされる程度）入れ、強火にかける。キャベツを手でギュッと握って、にんじんと一緒にフライパンに入れる。ふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。途中2～3回ひっくり返し、焼けたら、バットなどに取り出す。野菜の水気が多いようならキッチンペーパーで吸い取る。
- 同じフライパンに油大さじ1/2を入れ、豚肉を入れる。色が変わるまで、中火でほぐすように焼く。ボウルにキッチンペーパーを敷き、豚肉を取り出して余分な油を取っておく。
- フライパンの脂をキッチンペーパーできれいに拭き取る。
- フライパンに油大さじ1、ショウガ、ニンニクを入れ中火にかける、香りが出てきたら、椎茸、ピーマンを入れ両面を焼く。
- キャベツとにんじんを戻し、軽く炒める。さらに豚肉を戻して軽く炒める。鍋肌から醤油をひとたらし加え、混ぜ合わせる。塩・こしょうで味を調え、器に盛りつける。
最後に
シャキシャキの野菜がおいしい肉野菜炒めを作ってみてください。
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
Instagram
