ショウガの皮は、むかなくてもよい？
ショウガの皮の部分には強い風味があるので、料理によっては皮をむかずに調理したほうが、風味がよくなります。またショウガの皮は薄いため、すり下ろすときなどは、むかずに使っても問題ありません。
カゴメVEGEDAY編集部で、ひねショウガ（根ショウガ）を同じ向き・角度ですりおろし、香りと辛みを比べてみたところ、生の場合も、ショウガ焼きに使った場合も、皮をむかないほうが、ショウガの香りと爽やかな辛みが強く感じられ、余韻も長く残りました。
肉や魚の臭み消しや風味付けに使う場合は皮付きのまま、生で食べる針ショウガとして使う場合は皮をむいて用いるなど、調理法に合わせて、使い分けましょう。
ショウガの洗い方
ショウガにはこぶがついているので、洗いにくい場合があります。そこで、カゴメVEGEDAY編集部が、実際に、ショウガを洗ってみました。
- 水を張ったボウルにショウガを入れ、表面を洗います。
- こぶのあるショウガは、皮が傷つかないように気を付けながら、こぶの隙間をたわしやブラシでやさしく洗います。汚れが取れにくいところは、こぶを切って洗いました。
ショウガの皮のむき方
皮をむく場合は、スプーンを使うのがおすすめ。手軽に無駄なく皮をむくことができます。
- スプーンの端をショウガの表面（皮）に当てる。
- 皮をこそげ取る。
ショウガを皮ごと味わうレシピ
皮つきのショウガが、味の決め手になります。
●根菜スープ
昆布だしのすっきりとした味わいで、ショウガならではの香味としゃきっとした食感が特徴！
材料（2人分）
- れんこん：100g
- 長ネギ：1/4本
- ショウガ：1/2かけ
- 鶏もも肉：1/4枚
- オリーブオイル：大さじ1/2
- 昆布だし（顆粒＋水でもOK）：400ml
- 塩：少々
- こしょう：少々
作り方
- れんこんと鶏もも肉はひと口大に切り、長ネギは1cmの小口切りに、ショウガは皮つきのまま千切りにする。
- 鍋にオリーブオイルをしき、鶏もも肉を焼く。長ネギとれんこんを加え、さらに炒める。
- 2に昆布だしを注ぎ、ショウガを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。塩とこしょうで味をととのえ、器に盛りつける。
最後に
ショウガを皮ごと使うことで、風味を存分に楽しんでください。
