小麦粉なしでOK！プロ直伝、山芋とキャベツのお好み焼きレシピ

山芋のお好み焼き

小麦粉を使わず、ふんわりと優しい口当たりのお好み焼きです。

材料（直径約20cmのお好み焼き1枚分）

• 山芋（大和芋）：150g
• キャベツ：150g
• 卵：1個
• かつお節（生地に混ぜる用）：2g
• 豚バラ肉薄切り：50g

• 油：適量

• お好み焼きソース：適量
• かつお節（トッピング用）：適量
• 青のり・マヨネーズ：お好みで

作り方

1. 山芋は、手に持つ部分を残して皮をむき、おろし金ですりおろす（下の画像を参照）。さらに、水で薄めた酢（水200mlに酢小さじ1程度、分量外）を手指に付けてから皮をむき、残り半分をすりおろす。
   
2. ボウルに1を入れ、卵を割り入れてよく混ぜる。
3. キャベツは千切りにする。
4. 2にキャベツとかつお節2gを手でほぐしながら加え、混ぜ合わせる。
5. フライパンに油を少し引き、弱めの中火にする。20cmくらいの長さに切った豚バラ肉を入れる。その上に4の生地をのせ、厚みを均一にしながら直径20cmくらいに整える。
6. ふたをして7～8分、弱めの中火で蒸し焼きにする。
7. 焼き色が付いたらひっくり返し、ふたをしないで、片面も焼き色がつくまで焼く（両面の焼き具合は下の画像を参照）。
8. 皿に盛り、お好み焼きソースを塗ってかつお節をふり、お好みでマヨネーズと青のりを加える。

最後に

山芋とキャベツで作る、ふんわりとしたお好み焼きを試してみてください。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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