つるむらさきはどんな野菜？
つるむらさきは高温多湿に強く、夏に旬を迎える野菜です。茎が紫のものと、緑のものがあり、茎も葉も食べることができます。
栄養面では、β-カロテンを2900μg（マイクログラム・1mgの1000分の1）と豊富に含む緑黄色野菜です。またカルシウムは150mgと、ほうれん草（49mg）の約3倍。ビタミンCは41mgでほうれん草（35mg）より多く含まれています（可食部100gあたり）。
つるむらさきの食べ方
つるむらさきにはほのかなえぐみがあるので、下茹でしてから調理するのがおすすめ。熱湯でさっと茹で、冷水に浸しましょう。葉はやわらかいので、茹ですぎないことがポイントです。加熱して刻むと、ねばりが出ます。秋のはじめに出る花芽も、茹でて食べることができます。
おすすめの食べ方
つるむらさきは炒め物などの主菜のほか、副菜や汁物などさまざまな料理に活用できます。
●炒め物：ベーコン炒め
つるむらさきをよく洗い、水気を切ります。フライパンに油をひき、つるむらさきとベーコンを炒めたら、塩、こしょう、醤油で味をととのえます。
●おひたし
つるむらさきを茹でて水を切り、めんつゆに浸します。軽く水気を切り、器に盛ったら、お好みでかつお節やごまなどを加えます。ポン酢や辛子醤油をかけても◎。
●味噌汁
つるむらさきは、味噌汁の具材にもなります。煮すぎないよう、味噌を入れる直前に入れるのがコツです。
最後に
つるむらさきを使った料理を作ってみてください。
