ごぼうと牛肉のしぐれ煮
ごぼうと牛肉の風味が相性抜群！甘辛味でごはんがすすむおかずです。冷蔵庫で3、4日保存できるので、常備菜にもどうぞ。
材料（2人分）
- ごぼう：1/2本（約100g）
- 牛こま切れ肉：150g
- ショウガ：20g
- 油：小さじ2
＜A＞
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 水：120ml
作り方
- ごぼうは野菜用のたわしで軽くこすって洗い、ひげ根や黒ずんでいる部分は包丁の背で軽くこそげる。
- 1を縦半分に切り（※1）、切った面を下にしてななめうす切りにし（薄さは下の画像を参照）、すぐに水にさらす。
- ショウガはせん切りにする（ショウガの皮はむかなくてもOK）。
- 鍋に油を熱して2を入れ、ごぼうに透明感が出るまで中火で2～3分炒める。
- 4に牛肉とショウガを入れ、肉の色が変わったらAを加え、落としぶたをして約15分煮る。落としぶたがない場合は、紙ぶた（※2）をする。
2 紙ぶたの作り方：クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形になるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3～4カ所切り込みを入れる。
- 紙ぶたをはずし、下の画像くらいに煮汁が少なくなるまで煮詰めたらでき上がり。
最後に
ごぼうも牛肉もやわらかく煮えた、しぐれ煮をぜひ作ってみてください。
小島美和子/Miwako Oshima
管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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