［とうもろこし］茹で方や、レンジ加熱、保存、レシピなどまとめ

栄養素

• ビタミンE
• ナイアシン
• 葉酸
• 食物繊維　など

旬・産地

高温で育つとうもろこしの旬は夏で6～8月。食べ頃のとうもろこしは、甘さと独特の風味が味わえます。日本での主な産地は北海道です。

選び方

おいしいとうもろこしを選ぶポイント

皮付きの場合は、皮の緑色が濃いものを選びましょう。ずっしりと重く、粒が揃っているものがおいしいでしょう。粒が揃っているか、皮の上から軽くさわってみても。頭部の毛（絹糸）がついている場合は、色が濃い方がよく熟しています。

保存方法・期間

おいしさをキープする保存方法

収穫後が特に甘いといわれるとうもろこし。おいしさを逃さないように、できるだけ早く食べるか、加熱して保存するなどしましょう。

下ごしらえのコツ

とうもろこしの茹で方

1. 皮付きの場合は、加熱する直前に皮をむく。
2. たっぷりの湯に塩を少々と、とうもろこしを入れて茹でる。
3. やわらかくなったらザルにあげて熱をとる。

とうもろこしの蒸し方

蒸し器をセットして蒸気があがったら、強火のまま、とうもろこしがやわらかくなるまで蒸しあげる。

とうもろこしを電子レンジで加熱する場合

1. とうもろこしを1本ずつラップで包む。
2. 1本の場合、3～4分を目安に、電子レンジで好みのやわらかさになるまで加熱する。

レシピ

コーン入りパンケーキ

材料

• とうもろこし：1/2カップ
• パンケーキの素：200g
• 卵：1個
• 牛乳（または水）：1/2カップ
• バター：適宜
• 塩、こしょう：少々

作り方

1. 茹でたとうもろこしを軸からはずし耐熱の容器に入れる。バター、塩・こしょうを加えて電子レンジで1分ほど加熱したあと、よく混ぜ、冷ます。
2. パンケーキの素、牛乳、卵をよく混ぜてパンケーキの生地を作り、冷めたとうもろこしを混ぜる。
3. 熱したフライパンに油（分量外）をひき、「2」をお玉1杯分ずつ丸く流し入れて両面を焼く。

中華風コーンポタージュスープ

材料

• とうもろこし：1本
• 水：2カップ
• かに缶（130g）：1缶
• 中華スープのもと（顆粒）：大さじ1
• 卵：1個
• 塩、こしょう：少々
• ごま油：少々
• 水溶き片栗粉：大さじ2

作り方

1. 茹でたとうもろこしは軸から外し、ミキサーにかけクリーム状にする。
2. 鍋に水、中華スープのもと、とうもろこしを入れて温め、かに缶をほぐしながら入れる。
3. ひと煮立ちしたら、溶いた卵を流し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 塩・こしょうで味を調え、器に移してごま油をたらす。

お花シュウマイ

材料

• とうもろこし：1/3カップ
• 豚挽肉：50g
• ねぎ：1/2本
• 酒：大さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1/2
• こしょう：少々
• グリンピース：少々
• ブロッコリー：適宜

作り方

1. とうもろこしは茹でて軸から外す。
2. 豚挽肉、ねぎのみじん切り、酒、しょうゆ、片栗粉、こしょうをよく練り合わせ、一口大に丸める。
3. 「2」の外側に、とうもろこしをまんべんなく貼り付け、中央にグリンピースを飾る。
4. 耐熱の容器に「3」を間隔をあけて並べ、その間にブロッコリーを置き、ふんわりとラップして電子レンジで7～8分ほど加熱する。

ホタテとコーンのかき揚げ

材料

• とうもろこし：1/3カップ
• ホタテの貝柱：3個（直径4cmくらい）
• 枝豆：15g
• 塩：少々
• カレー粉：小さじ1
• 小麦粉：適宜

作り方

1. とうもろこしは茹でて軸から外す。枝豆は茹でてさやから豆を出し水気を切っておく。
2. ボウルに塩、カレー粉、小麦粉を合わせ、4つに切ったホタテの貝柱と「1」を混ぜて冷蔵庫で冷やす。
3. 小麦粉と冷水で衣を作り、スプーンで「2」をすくって衣をまぶし、170℃の油でからっと揚げる。

写真：小林友美（1～6枚目）
制作・監修・レシピ提供：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）
独立行政法人農畜産業振興機構 野菜ブック「スイートコーン」（生育環境）