野菜を一緒にとってバランスよく
茹でたうどんの栄養素は100gあたり、たんぱく質2.6g、炭水化物21.6gなどで構成されています。β-カロテンなどのビタミン類はほとんど含まれず、ミネラル類はカリウム9g、カルシウム6gなどです。野菜を一緒に食べることで、バランスがよくなります。
もやし、タマネギ、にんじんなど野菜を使った麺レシピ
郷土料理の麺レシピを3つ紹介します。
●ほうとう
ほうとうは日本各地に伝わる郷土料理で、幅広の麺が特徴。山梨県では武田信玄の陣中食だったともいわれています。
材料（1人分）
- ほうとう（生）：120g
- 豚もも薄切り肉：60g
- 油揚げ：1/2枚
- かぼちゃ：50g
- にんじん：20g
- 大根：50g
- ネギ：1/3本（約20g）
- 味噌：大さじ2
- 酒：小さじ1
- だし汁：800ml
作り方
- 豚もも薄切り肉は一口大、油揚げは油抜きして横半分に切り、さらに1cm幅程度に切る。かぼちゃは2mm程度の厚さに切る。にんじんと大根はいちょう切りにする。
- ネギは斜め切りにする。
- 鍋にだし汁を煮立たせ、1を加える。野菜に火が通ったら、ほうとうをほぐしながら加えて煮込む。
- ほうとうが好みの固さになったら2を加え、味噌と酒で味を調えて完成。
●しっぽくうどん
香川県の伝統的な郷土料理。数種類の旬の野菜と油揚げや豆腐などをだし汁で煮込み、茹でた温かいうどんにかけていただきます。
材料（4人分）
- うどん：4玉
- にんじん：100g
- 大根：300g
- ごぼう：100g
- 里芋：150g
- 油揚げ：1枚
- 豆腐：1/2丁
- ネギ：3本
- 煮干しだし：水1000ml、煮干し30g
- 薄口醤油：60ml
- みりん：30ml
作り方
- にんじん、大根は3cmくらいの長さの短冊切り、油揚げは油抜きして短冊切り、豆腐は2cmくらいの角切りにする。
- 里芋は皮をむき、一口大に切り、塩でぬめりを取って水で洗う。ごぼうは大きめのささがきにし、水につけてあく抜きをする。
- 煮干しの頭とわたを取り、水とともに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、あくを取りながら15分ほど煮てザルでこし、煮干しだしをとる。
- 洗った鍋に3を戻し、1と2を入れ、具材がやわらかくなったら豆腐、薄口醤油、みりんを入れて5～6分ほど煮て味を含ませる。
- 茹でて温めたうどんを器に入れて4をかけ、上から小口切りにしたネギをちらして完成。
●皿うどん
長崎県の名物郷土料理。汁気の多いちゃんぽんを配達しやすくするため、スープにとろみをつけたのがその始まりといわれています。
材料（4人分）
- 皿うどん麺：4人分
- 豚薄切り肉：200g
- えび：4尾
- にんじん：200g
- タマネギ：1個
- もやし：100g
- キャベツ：4枚（約200g）
- 絹さや：12枚
- なると：70g
- 塩、こしょう：各少々
- サラダ油：大さじ2
- 鶏がらスープ（鶏がらスープの素を水で溶いたもの）：600ml
- ウスターソース：小さじ2強
- オイスターソース：小さじ2強
- 砂糖：小さじ1
- 水溶き片栗粉：片栗粉、水各大さじ1と1/2
作り方
- にんじんは食べやすい大きさに切り、さっと茹でる。タマネギ、豚肉も食べやすい大きさに切る。絹さやはさっと塩茹でし、半分に切る。
- もやしは水洗いし、キャベツは細めのざく切りにする。えびは背わたと殻を取っておく。なるとは3～4mm厚さの斜め切りにする。
- 鍋にサラダ油をなじませて、豚肉を強火で炒め、塩、こしょうで下味をつけ、色が変わったら皿に取り出す。
- 鍋にサラダ油（分量外）を足してタマネギ、にんじん、キャベツ、もやしの順に加えて炒め、3を戻し、えび、なるとを加え、鶏がらスープを注ぎ入れる。
- 4が煮えたら、絹さやを入れ、ウスターソース、オイスターソース、砂糖で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛った皿うどん麺の上にかけて完成。
最後に
野菜のうまみや食感も同時に楽しめる、さまざまな麺料理を試してみましょう。
