きゅうり・トマト・スナップエンドウで作る簡単レシピ
いずれも、炒めたり焼いたりせず簡単に作れるので、もう一品増やしたい時に重宝します。
●きゅうりのちらし寿司
しゃきしゃきの塩もみきゅうり＆すし飯で時短のちらし寿司
材料（2人分）
- きゅうり：1/2本
- 塩：少々
- ご飯（温かいもの）：茶碗に軽く2杯分
- すし酢：大さじ2 ※1
- いなり用味つき油揚げ：1/2枚
- 梅干し（種を取っておく）：1粒 ※2
- しそ（大葉）：1枚
- 白炒りごま：適量
作り方
- 温かいご飯にすし酢を加えて切るように混ぜ合わせ、冷ましておく。
- きゅうりは薄めの輪切りにし、塩をもみこんでおく。
- 1に水気を絞った2、細切りにしたいなり用味つき油揚げを加え、混ぜ合わせる。
- 器に3を盛り、白炒りごま、梅干し、千切りにしたしそを盛り付ける。
1 すし酢は、使用するものによって分量を調整してください。顆粒だしや薄口醤油を少々加えてもおいしく仕上げることができます。
2 柔らかい梅肉を使う場合には、実を包丁で細かく叩いてからのせます。
●きゅうりとトマトのマカロニサラダ
パーティーにもおすすめ！色鮮やかなきゅうりサラダ
材料（2人分）
- きゅうり：1本
- ミニトマト：5個
- マカロニ（乾）：50g
- オリーブオイル、塩、こしょう：各少々
- ハム：2枚
- マヨネーズ：大さじ1～適量
［A］
- 塩、こしょう：各少々
- 旨味調味料：少々
- バジルやパセリ、セルフィーユなどお好みのハーブ：適宜
作り方
- マカロニを茹でてザルにあげ、オリーブオイル、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせておく。
- きゅうりは厚さ8mmほどの輪切りにし、4等分のいちょう切りにする。ハムは1cm角に切り、ミニトマトは4等分のくし切りにする。
- ボウルに1、2を入れて、マヨネーズと混ぜ合わせ、塩、こしょう、Aで味を整える。
- 器に盛り、お好みでバジルなどのハーブを添える。
●スナップエンドウのクリームチーズカナッペ
半分に割ったスナップエンドウのかわいらしさが映えます！
材料（6個分）
- スナップエンドウ：6本
- クリームチーズ：40g
- スライスハム：2枚
- 塩、こしょう：各少々
- クラッカー：6枚
- スタッフドグリーンオリーブ：2粒 ※3
作り方
- スナップエンドウは筋を取って、塩適量を加えた湯で茹でる。
- 1を冷水に取り、豆が落ちないように丁寧に手で半分に割く。
- ボウルにクリームチーズ、細かく角切りにしたハムを入れて、塩、こしょうをふり、混ぜ合わせる。
- クラッカーに3を塗り、その上に2を盛り付け、輪切りにしたスタッフドグリーンオリーブをのせたら完成。
3 オリーブの種をくり抜いて、赤ピーマンなどを詰めたもの。
最後に
おもてなしにふさわしい、野菜たっぷりの華やかなレシピ。盛り付けを子どもに手伝ってもらえば、おいしい思い出がふくらみます。
