タマネギやみょうがなど、薬味野菜と食すかつおのたたきレシピ
かつおのたたきを引き立てる薬味野菜を使った、定番の和風タレでいただくレシピです。
材料（2～3人分）
- タマネギ（薄切り）：1/4個
- しそ（大葉）：4枚
- みょうが：1個
- かいわれ大根：1/3パック
- ニンニク（薄切り）：1片分
- ショウガ（すりおろす）：1片分
- かつお（刺身用）※：200g
- 塩：小さじ1/5
- サラダ油：少々
A（定番和風タレ）
- レモン汁：大さじ1
- 醤油：大さじ1
かつおは皮つきを用意します。
作り方
- タマネギは水にさらして10分ほどおき、水気を切る。
- みょうがは縦半分にして千切りにする。しそは千切りにしてから水にさらし、水気を切る。かいわれ大根は根を切る。
- かつお全体に塩をふる。
- フライパンにサラダ油を薄くひき、強火で熱した後、3の皮を下にして入れて表面に焼き色がついたら返して全面を焼く。冷水（氷水）にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき冷蔵庫で冷やしておく。
- Aを混ぜ合わせる。
- 器に1を敷いて約0.7～1cm幅に切った4を盛り、ニンニクと2を散らしてショウガを添える。
- 5を全体にかける。
タレのアレンジレシピ
いつものかつおのたたきが一味変わるタレを紹介します。
●アレンジ和風タレ
柚子こしょうをプラスした一味違う和風タレです。
材料
- 柚子こしょう：小さじ1/4～1/3
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1/2
- レモン汁：小さじ1
- 酢：小さじ1
作り方
材料を混ぜ合わせる。
●洋風タレ
醤油でコクをプラスしました。
材料
- オリーブオイル：大さじ1
- 酢：大さじ1
- レモン汁：大さじ1/2
- 醤油：小さじ1/2
- 塩・こしょう：各少々
作り方
材料を混ぜ合わせる。
●中華風タレ
豆板醤の風味とごま油がマッチした中華タレです。
材料
A
- 酢：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 醤油：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1/3
- ごま油：小さじ1
- 白ごま：小さじ1
作り方
Aを混ぜ合わせ、白ごまを入れて混ぜる。
●エスニックダレ
少しピリ辛なタレが食欲をそそります。
材料
- レモン汁：大さじ1
- ナンプラー※：小さじ1～1/2
- サラダ油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 唐辛子（輪切り）：小1/2本分
- 粗びきこしょう：少々
ナンプラーは醤油でも代用可。
作り方
材料を混ぜ合わせる。
薬味やタレを変えるだけで、いつもと違う味わいの「かつおのたたき」が楽しめます。
高城順子
料理研究家・栄養士
女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
