かつおのたたきの作り方と薬味野菜に合う和洋中&エスニックタレ

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かつおのたたきの作り方と薬味野菜に合う和洋中&エスニックタレ

監修:

かつおの定番料理のひとつ「かつおのたたき」。そんなたたきをフライパンを使って作る方法と、いつもとひと味違う味わいが楽しめる、和洋中とエスニックの変わりダレレシピを、料理研究家の高城順子先生に教えていただきました。

タマネギやみょうがなど、薬味野菜と食すかつおのたたきレシピ

かつおのたたきを引き立てる薬味野菜を使った、定番の和風タレでいただくレシピです。

材料(2~3人分)

  • タマネギ(薄切り):1/4個
  • しそ(大葉):4枚
  • みょうが:1個
  • かいわれ大根:1/3パック
  • ニンニク(薄切り):1片分
  • ショウガ(すりおろす):1片分
  • かつお(刺身用)※:200g
  • 塩:小さじ1/5
  • サラダ油:少々

A(定番和風タレ)

  • レモン汁:大さじ1
  • 醤油:大さじ1

かつおは皮つきを用意します。

作り方

  1. タマネギは水にさらして10分ほどおき、水気を切る。
  2. みょうがは縦半分にして千切りにする。しそは千切りにしてから水にさらし、水気を切る。かいわれ大根は根を切る。
  3. かつお全体に塩をふる。
  4. フライパンにサラダ油を薄くひき、強火で熱した後、3の皮を下にして入れて表面に焼き色がついたら返して全面を焼く。冷水(氷水)にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき冷蔵庫で冷やしておく。
  5. Aを混ぜ合わせる。
  6. 器に1を敷いて約0.7~1cm幅に切った4を盛り、ニンニクと2を散らしてショウガを添える。
  7. 5を全体にかける。

タレのアレンジレシピ

いつものかつおのたたきが一味変わるタレを紹介します。   

●アレンジ和風タレ

柚子こしょうをプラスした一味違う和風タレです。   

アレンジ和風タレのレシピ

材料   

  • 柚子こしょう:小さじ1/4~1/3
  • 醤油:大さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • ごま油:小さじ1/2
  • レモン汁:小さじ1
  • 酢:小さじ1

作り方   

材料を混ぜ合わせる。   

●洋風タレ

醤油でコクをプラスしました。   

洋風タレのレシピ

材料   

  • オリーブオイル:大さじ1
  • 酢:大さじ1
  • レモン汁:大さじ1/2
  • 醤油:小さじ1/2
  • 塩・こしょう:各少々

作り方   

材料を混ぜ合わせる。   

●中華風タレ

豆板醤の風味とごま油がマッチした中華タレです。   

中華風タレのレシピ

材料   

A   

  • 酢:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • 醤油:大さじ1
  • 豆板醤:小さじ1/3
  • ごま油:小さじ1
  • 白ごま:小さじ1

作り方   

Aを混ぜ合わせ、白ごまを入れて混ぜる。   

●エスニックダレ

少しピリ辛なタレが食欲をそそります。   

エスニックダレのレシピ

材料   

  • レモン汁:大さじ1
  • ナンプラー※:小さじ1~1/2
  • サラダ油:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1/2
  • 唐辛子(輪切り):小1/2本分
  • 粗びきこしょう:少々

ナンプラーは醤油でも代用可。

作り方   

材料を混ぜ合わせる。   

薬味やタレを変えるだけで、いつもと違う味わいの「かつおのたたき」が楽しめます。   

高城順子

高城順子

料理研究家・栄養士

女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る料理や、化学調味料を使わない素材を生かした家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。

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最終更新:2019.12.04

文:アーク・コミュニケーションズ
写真:清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
監修:高城順子、カゴメ

出典:
独立行政法人地域医療機能推進機構 東京山手メディカルセンター(初がつおと戻りがつお)
中国四国農政局(かつおのたたきの由来)

  • 種類
  • 栄養・効果 効能
  • 選ぶ・保存する 選び方、味、消費期限
  • 調理する 切り方、下ごしらえ
  • 育てる 栽培方法、家庭菜園