[さやえんどうのレシピ]お酒がすすむ、あえ物と焼き物2選!

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[さやえんどうのレシピ]お酒がすすむ、あえ物と焼き物2選!

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さやえんどうをたっぷりと使ったおつまみレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに紹介していただきます。食感よく仕上げるコツも満載です!

さやえんどうの下ごしらえ

さやえんどうのシャキシャキとした食感と色味を損なわない、筋取りの仕方と茹で方を紹介します。

  1. たっぷりの冷水にさやえんどうを入れ、シャキッとさせる。そうすることで、さやえんどうのハリが戻り、筋も取りやすくなる。
  2. 筋取りをする。まず、さやえんどうの先端を折り(下の写真左)、ゆっくりスーッとヘタの方まで引っ張り、次にヘタの部分を折って(下の写真右)反対側の筋もとる。
    両側の筋をとったほうが、歯ざわりが良くなる。
    さやえんどうは両側の筋をとったほうが歯ざわりが良い
  3. 鍋に500~600mlほどの湯を沸かし、小さじ1杯弱の塩を入れる。沸騰したらさやえんどうを入れ、箸でかき混ぜ、1分ほど茹でる。
  4. ざるに上げてすぐに冷水で冷ます。
  5. さやえんどうが冷えたら、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

さやえんどうのピリ辛くるみ醤油あえ

さやえんどうのシャキシャキ、くるみのポリポリとした食感が楽しめる甘辛おつまみ!スナック感覚で箸がすすむ旬のあえ物です。

材料(1人分)

  • さやえんどう(下ごしらえしたもの):40g
  • くるみ(ピーナッツでもOK):10g
  • きび砂糖:小さじ1/3
  • 醤油:小さじ1/2
  • 塩:ひとつまみ(適宜)
  • 一味とうがらし:少々(お好みで)

作り方

  1. さやえんどうは斜め薄切りにして、ボウルに入れる。
    さやえんどうを斜め薄切りにする
  2. くるみをフライパンで軽く煎り、香ばしい香りが立ったら取り出し、すりこぎ棒などで細かく潰す。
  3. 1に2を合わせ、きび砂糖、醤油、塩と、お好みで一味とうがらしを加え混ぜ合わせる。
  4. 器に盛り付ける。
さやえんどうのピリ辛くるみ醤油あえのレシピ

さやえんどうとイカのチヂミ

さやえんどうをたっぷりと味わう、軽くてさっぱり食べられるおつまみチヂミです!

材料(1、2人分/直径約16cmのチヂミ1枚分)

  • さやえんどう(下ごしらえしたもの):50g
  • タマネギ(あれば新タマネギ):30g
  • イカ:30g
  • 薄力粉:30g
  • 片栗粉:10g
  • 水 :50ml
  • ごま油:大さじ1弱(焼き加減によって増減する)

<つけだれ>

  • 醤油:小さじ1
  • 酢:小さじ1
  • 炒りごま:少々
  • 砂糖:ひとつまみ

作り方

  1. さやえんどうを斜め薄切りにする。タマネギは薄切り、イカは粗みじん切りにしてすべての材料をボウルに入れる。
  2. 薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、1に加え、軽く混ぜる。さらに箸で全体を混ぜながら水を加える。
  3. フライパンにごま油を小さじ1ほど入れ、火にかける。温まったら、2を入れてスプーンで平たく伸ばし、中火で焼く。
  4. フライパンを揺すって生地の表面が軽く動くくらいになり、焼き色が少しついたら、ひっくり返して裏面も焼く。ひっくり返したら再度、小さじ1程度のごま油を加えて、カリッと焼く。焼き色が足りなければ適宜ごま油を加える。
  5. 両面に焼き色がついたら皿に移し、食べやすい大きさに切る。つけだれの材料を混ぜ合わせて添える。
さやえんどうとイカのチヂミのレシピ

最後に

シャキシャキとした食感が楽しめる、さやえんどうのあえ物とチヂミを作ってみてください。

高橋千帆

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家/ベジタブル&フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリー、カフェ、紅茶専門店など、さまざまな菓子と料理の経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。企業のフードスタイリングも手がけ活躍の場を広げている。「医食同源」の考えを基に、家庭でも簡単に美味しく作れる、カラダが喜ぶ料理を研究している。
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プロフィール写真:矢部ひとみ

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最終更新:2020.05.27

文・写真:高橋千帆
監修:高橋千帆、カゴメ

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