里芋と鶏肉のレシピ2選!ご飯が進む、カレー煮込みと甘辛つくね

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里芋と鶏肉のレシピ2選!ご飯が進む、カレー煮込みと甘辛つくね

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モチモチ、ほくほくの食感がおいしい里芋と鶏肉のレシピを、フードコーディネーターのぬまたあづみさんに紹介していただきます。洋風と和風の、ご飯がすすむおかずです。

<洋風>里芋とチキンのカレー煮込み

里芋とチキンを使ったスパイシーなカレー煮込み。ヨーグルトで酸味を加えているので暑い日にもぴったり!ご飯を添えれば、具だくさんなカレーとしても楽しめます。

材料(作りやすい分量:3、4人分)

  • 里芋:4~5個(約300g)
  • タマネギ:1/2個(約100g)
  • いんげん:8本(約30g)
  • 鶏もも肉:1枚(約300g)

<A>

  • プレーンヨーグルト:100g
  • おろしニンニク:小さじ1/2
  • おろしショウガ:小さじ1/2
  • カレー粉(揉みこむ用):小さじ1
  • 塩(揉みこむ用):小さじ1/2
  • バター:10g
  • カレー粉(炒める用):小さじ2
  • 顆粒コンソメ:小さじ2
  • トマトケチャップ:大さじ2
  • 塩(仕上げ用):適量
  • こしょう:少々
  • 水:200ml

作り方

  1. 鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除いてひと口大に切り、Aを揉みこんで30分ほど置く。
  2. 里芋は皮をむいてひと口大に切る。タマネギはみじん切りに、いんげんは5~6cm長さに切る。
    里芋の皮むきやかゆみを抑えるコツはコチラ
  3. 鍋にバターを溶かしてタマネギを中火で炒め、しんなりしたらカレー粉を加える。弱火で焦がさないように炒める。
  4. カレー粉がなじんだら1を漬け汁ごと加え、中火にして炒める。鶏肉の表面の色が変わったら里芋といんげん、水、顆粒コンソメを加える。
  5. 煮立ったらあくをとって火を弱め、15分煮込む。
  6. トマトケチャップを加えて塩、こしょうで味を調える。
里芋とチキンのカレー煮込みのレシピ

<和風>里芋ごろごろ鶏つくね

角切りにした里芋がモチモチ食感のつくね。甘辛い醤油たれがよく合います。ごはんのおかずはもちろん、おつまみやお弁当にもぴったりです。

材料(2人分)

  • 里芋:小2個(約120g)
  • タマネギ:1/3個(約70g)
  • 鶏ひき肉:120g

<A>

  • 卵:1/2個
  • おろしショウガ:小さじ1/2
  • 塩:ふたつまみ
  • こしょう:少々
  • サラダ油:小さじ2

<B>

  • 醤油:大さじ1
  • みりん:大さじ3
  • しそ(大葉)・卵黄・からし・七味唐辛子:各適量(お好みで)

作り方

  1. 里芋は皮をむいて1cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、レンジ加熱する(500Wで約2分)。タマネギはみじん切りにする。
    里芋の皮のむき方は<洋風>の工程2を参照
  2. ボウルに鶏ひき肉とA、タマネギを入れてよく混ぜ、粗熱をとった里芋を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
  3. 2を4等分にして形を整え、串に刺す(形は下の写真を参照)。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、3を並べ入れる。焼き色が付いたら裏返して火を弱め、ふたをして3~4分蒸し焼きにし、取り出す。
  5. あいたフライパンにBを入れ、とろみがつくまで煮詰める。3のつくねを戻し入れて煮からめる。
  6. 器に盛り、千切りにしたしそと卵黄、からし、七味唐辛子などをお好みで添える。
里芋ごろごろ鶏つくねのレシピ

最後に

スパイシーなカレー味と甘辛の醤油味の、里芋と鶏肉のおかずをぜひ作ってみてください。

ぬまたあづみ

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表/フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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最終更新:2020.09.02

文・写真:ぬまたあづみ
監修:ぬまたあづみ、カゴメ

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